Kızartılmış patlıcan, haşlanmış jambon ve caciocavallo ile yapılmış geleneksel Sicilya patates gâteau (u grattò chi patati) tarifi. Zengin ve lezzetli bir kek, sıcak veya oda sıcaklığında mükemmel bir seçenektir.
Patlıcanları hazırlayın: kalın dilimler halinde kesin, tuz serpin ve en az 40 dakika bir süzgeçte bekletin (üzerine bir ağırlık koymak en iyisidir) acılığını gidermek için.
Bu arada patatesleri bol tuzlu suda pişirin. Süzün, soyun ve sıcak patatesleri ezici ile ezin.
Karışım birkaç dakika soğuduktan sonra yumurtayı ekleyin, tuz ve karabiberi ayarlayın, doğranmış soğanı ve grana padano ekleyin; eğer karışım çok yumuşaksa, katı bir kıvam elde edene kadar daha fazla grana ekleyin.
Patlıcan dilimlerini bir bezle kurulayın ve bol yağda kızartın. Fazla yağı almak için kağıt havlu üzerine süzün.
26 cm çapında bir tepsiyi cömertçe yağlayın ve alt ve kenarlarını galeta unu ile kaplayın.
Patates karışımının yarısını tepsiye dökün ve elleriniz nemliyken karışımı alt ve kenarlara yapıştırın. Islak bir kaşık ile düzleştirin ve içine tereyağı parçaları koymak için üç küçük çukurlar oluşturun.
Jambon, kızartılmış patlıcan ve küp küp kesilmiş caciocavallo katmanları halinde yerleştirin. Alanınıza göre katmanları tekrarlayın: ne kadar çok katman yaparsanız, gâteau o kadar lezzetli olur.
Kalan patates karışımı ile kaplayın, daha fazla tereyağı parçaları ekleyin, galeta unu ve grana padano ile serpin. İsterseniz tereyağı yerine bir damla zeytinyağı ekleyin.
Alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında (fanlı veya gaz) yaklaşık 25 dakika pişirin.
Alüminyum folyo çıkarın ve yaklaşık 15 dakika daha veya üst kısmında altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirmeye devam edin.
Fırından çıkarın ve servis etmeden önce en az yarım saat dinlendirin. Gâteau, oda sıcaklığında da mükemmeldir.
Patates ezici
Kızartma tavası
26 cm çapında tepsi
Kağıt havlu
Alüminyum folyo
Buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklayın. Servis etmeden önce fırında ısıtın.
Varyasyonlar: caciocavallo yerine bezelye, ragù, haşlanmış yumurta, salam, pecorino veya tütsülenmiş scamorza kullanılabilir. Önerilen şarap eşleşmesi: Kikè Traminer Aromatico (Batı Sicilya).
Italy, Sicilia
| Enerji (kcal) | 83,78 |
| Karbonhidrat (g) | 9,67 |
| şekerler (g) | 1,52 |
| Yağlar (g) | 2,78 |
| doymuş yağ (g) | 1,37 |
| Protein (g) | 4,79 |
| Lif (g) | 1,78 |
| İndirim (g) | 0,13 |
