Brokoli kreması, çıtır guanciale, stracciatella ve ekmek kırıntısı ile Paccheri

Brokoli çiçeklerini tuzlu kaynar suda 15-20 dakika haşlayın, sonra bir miktar zeytinyağı, bir tutam tuz ve pişirme suyuyla birlikte daha akışkan bir kıvam elde etmek için blenderdan geçirin.

Bir dilim ekmeği bıçakla veya blender ile ince ince doğrayın ve bir kenara koyun.

Guanciale'yi şeritler halinde kesin ve başka yağ eklemeden kısık ateşte tavada çıtır olana kadar kavurun, sonra kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.

Aynı tavada ekmeği altın rengini alana kadar kavurun, böylece çıtır bir kırıntı elde edin. (Ekmek yerine 3 yemek kaşığı galeta unu kullanabilirsiniz.)

Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın, al dente kıvamına geldiğinde süzün ve brokoli kreması ile karıştırın.

Servis tabağına alın, üzerine çıtır guanciale, stracciatella, ekmek kırıntısı, bir miktar sızma zeytinyağı gezdirin ve isterseniz karabiber serpin.