Ekşi maya ve bitter çikolata parçacıklı Panettone

Bal, vanilya özü, rom ve rendelenmiş portakal ve limon kabuğunu karıştırarak aromatik emülsiyonu hazırlamaya başlayın.

Bir kapta, taze ekşi mayayı 100 ml su ve 200 g Manitoba unu ile birleştirin. İyice karıştırın ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.

İlk hamura 65 g şeker, 60 g yumuşak tereyağı, 50 g yumurta sarısı ve bir tutam tuz ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun.

Hamurdan bir top yapın ve sıcak bir yerde yaklaşık 2 saat, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

İkinci hamuru hazırlamak için bir kasede 50 g Manitoba unu, 60 g şeker, 80 g yumurta sarısı, 115 g yumuşak tereyağı, bir çay kaşığı arpa maltı ve 3 g tuzu karıştırın.

İkinci hamuru birinci hamurla birleştirin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar iyice çalışın. Çikolata parçacıklarını ekleyin.

Bir somun oluşturun ve panettone kalıbına koyun. Tekrar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve panettone altın rengi alıp pişene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

Fırından çıkarın ve baş aşağı soğumaya bırakın