Bir tencerede soya içeceğini yağ ve tuz ile kaynatın.
Kaynadığında unu bir kerede ekleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırmaya başlayın ve karışım toparlanmaya başladığında her şeyi bir tezgaha alın ve ellerinizle yoğurun.
Hamur sıkı bir top haline geldiğinde bir merdane ile açın. Kalınlık 1 mm. Yaklaşık 12 cm çapında diskler elde edin.
Beşamel sosu mozzarella ile karıştırın. Bu, tüm sofficiniler için temel olacak. Bazılarını sadece bu temel ile bırakın, diğerlerine ise istediğiniz iç harcı ekleyin.
Kapatın ve bir çatalın dişleriyle mühürleyin. Sofficinileri hamura ve ardından galeta ununa bulayın.
Ben onları hava fritözünde 190°'de 10 dakika, pişirmenin yarısında çevirerek pişirdim. Ayrıca sıcak yağda kızartabilir veya 180°'de 15 dakika fırına koyabilirsiniz, üzerine biraz yağ gezdirin.
Italia
