Biralı Panettone

Havalandırma için hamur hazırlayın: mayayı ılık birada eritip, 150 g un ile yoğurana kadar yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar bekletin (yaklaşık 1 saat).

Hamuru yoğurun: mutfak robotunda mayayı, kalan unu, şekeri, bütün yumurtaları ve yumurta sarılarını birleştirin. Yavaş hızda yoğurun, ardından yavaş yavaş yumuşak tereyağını ekleyin ve tamamen karıştırın.

Tuz ve baharatları ekleyin: tuzu, rendelenmiş portakal kabuğunu ve vanilyayı ekleyin, elastik ve parlak bir hamur elde edene kadar çalışmaya devam edin.

İlk mayalanma: hamuru yağlı bir kaseye koyun, üzerini örtün ve ılık bir ortamda iki katına çıkana kadar bekletin (2-3 saat).

Kuruyemiş ve şekerlemeleri ekleyin: iyice sıkılmış kuru üzümü ve şekerlemeleri ekleyin, kısa bir süre elle ya da makine ile yoğurun.

Şekil verme: panettone'nin klasik şeklini verin ve 1 kg'lık panettone kalıbına yerleştirin.

İkinci mayalanma: hamurun kalıpta kenara kadar neredeyse yükselene kadar bekletin (3-5 saat, sıcaklık durumuna bağlı).

Pişirme: fırını 170°C'ye önceden ısıtın. Üstü çok kararmışsa alüminyum folyo ile kaplayarak yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Pişirmeyi kontrol etmek için bir kürdan kullanın; temiz çıkması gerekir.

Soğutma: panettone'nin tabanına iki şiş sokup, tamamen soğumadan ters çevirerek bir ızgara üzerine yerleştirin böylece sönecektir.

Dinlendirme: optimal aroma ve yapı geliştirmek için tüketmeden önce 12-24 saat dinlendirin.