Enginarları kararmamaları için ellerinizi limonla ovup temizleyin, sonra limon suyu ile suya batırın.
Enginarların sert dış yapraklarını çıkarıp yumuşak kalbe kadar devam edin, uçlarını kesin ve sapını 3-4 cm kısaltın, ardından dilimleyin.
Bir tencerede sızma zeytinyağı ile sarımsağı yumuşatın, süzülmüş enginarları ekleyin ve üzerini kapatarak 10 dakika pişirin.
Fregolayı ekleyin, karıştırın ve kaynamış sebze suyu veya suyu azar azar ekleyerek pişirmeye başlayın.
Fregolayı yaklaşık 20 dakika pişirin, karıştırarak ve gerektiğinde su ekleyerek risotto kıvamına gelene kadar pişirin.
Fregolayı sıcak olarak porsiyon tabaklarına servis edin, üzerine isteğe bağlı olarak muggine bottarga veya pecorino rendeleyin.
Tencere
Bıçak
Kase
Buzdolabında 48 saat saklayınız.
Üzerine biraz kızarmış ekmek ile çok sıcak servis yapın.
Italia, Sardegna
| Enerji (kcal) | 89,9 |
| Karbonhidrat (g) | 3,34 |
| şekerler (g) | 3,18 |
| Yağlar (g) | 7,32 |
| doymuş yağ (g) | 1,09 |
| Protein (g) | 1,67 |
| Lif (g) | 2,43 |
| İndirim (g) | 0,07 |
