Vongole'yi temizleyin ve kumunu çıkarmak için tuzlu suda bekletin.
Geniş bir tavada yağı biraz maydanoz ve limon suyu ile ısıtın; vongole'yi ekleyin ve açılana kadar kapakla pişirin.
Vongole'nin pişirme suyunu süzün ve saklayın; çoğu vongole'yi kabuklarından çıkarın, süslemede kullanılacak birkaç tane kabuklu bırakın.
Balık suyunu hafif kaynamaya getirin ve sıcak tutun.
Bir tencerede pirinci bir miktar yağ ile birkaç dakika kavurun, ardından sıcak balık suyunu bir kepçe ekleyerek sık sık karıştırarak eklemeye başlayın.
Risotto'yu pişirmeye devam edin, dente pişene kadar (yaklaşık 15-18 dakika) balık suyunu ekleyerek, pişirme süresinin sonuna doğru vongole'nin pişirme suyunu ekleyerek tuz ve deniz tadını ayarlayın.
Ateşten alın ve krema kıvamı ve akışkanlık elde etmek için tereyağı ve robiola ile karıştırın.
Kabuklu birkaç vongole ile süsleyerek kabuklu vongole'yi ekleyin, nazikçe karıştırın ve tabağa alın.
Tava
Risotto Tenceresi
Süzgeç veya Chinoise
Italy
| Enerji (kcal) | 75,6 |
| Karbonhidrat (g) | 4,21 |
| şekerler (g) | 1,24 |
| Yağlar (g) | 4,39 |
| doymuş yağ (g) | 1,41 |
| Protein (g) | 5,01 |
| Lif (g) | 0,06 |
| İndirim (g) | 0,19 |
