Patlıcan Parmigiana

Bir domates sosu hazırlayın. Bir tencerede doğranmış soğanı sızma zeytinyağında kavurun.

Domates püresini, bir bardak suyu, bir fesleğen yaprağını ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kapağı yarı açık şekilde kırk dakika pişirin.

Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin ve her seferinde bir tutam tuzla bir süzgece koyun. Bu şekilde biraz su kaybedeceklerdir.

Hepsini kestikten sonra, geniş bir tavada yer fıstığı yağını 160°'ye ısıtın ve patlıcanları azar azar kızartın.

Kızarttıktan hemen sonra, bir kağıt havlu üzerine süzün ve başka bir kağıt havluyla hafifçe bastırın.

Kağıt havlu üzerinde süzdükten ve bastırdıktan sonra, ters çevrilmiş bir derin tabak yerleştirdiğiniz geniş bir kaseye aktarın. Patlıcanları kasenin dibine doğru ters çevrilmiş tabağın üzerine yerleştirin.

Patlıcanlar böylece eğimli olacak ve fazla yağ kasenin dibine akacaktır. Üzerine ağırlık yapacak başka bir tabak koyarak kapatın. Eğer mümkünse, en az bir saat veya tüm gece buzdolabında dinlendirin, böylece tüm yağ gidecektir.

Fior di latte'yi (bir gün önceden buzdolabında kurutulmuş) dilimler veya parçalar halinde kesin.

Eski Napoli tarifinden gelen bir aile hilesi: bir yumurtayı çırpın ve bir kenara koyun. Hazırlık sırasında ihtiyacınız olacak.

Şimdi patlıcan parmigianayı hazırlayabilirsiniz. Fırın kabının dibine birkaç kaşık sos dökün. Bir kat patlıcan, bir kat fior di latte yapın, domates sosu ve parmesan ekleyin.

Biraz çırpılmış yumurtayı kaşıkla rastgele dökerek tamamlayın. Malzemeler bitene kadar devam edin.

Sadece patlıcan, domates sosu, bol parmesan, fesleğen ve birkaç kaşık yumurta ile bir katman tamamlayın. Yumurta, her şeyi birleştirmek için gereklidir ve yüzeyde harika bir kabuk oluşturur.

180 derece sıcak hava fırında 30 dakika pişirin. Kesmeden önce en az 10 dakika dinlendirin.

Tavsiyeler: patlıcan parmigiana buzdolabında üç gün saklanabilir. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirmeniz yeterlidir. Sıcak, ılık veya soğuk yiyebilirsiniz, ancak bu durumda fior di latte uzamayacaktır.

Ben, fior di latte'nin yine de erimiş ve yumuşak olduğu bir sıcaklıkta ılık yemeyi öneririm.