Bira mayası ile günlük ekmek

Unları bir kaseye veya mikser kabına dökün ve 400 g suda çözülmüş mayayı yavaş yavaş ekleyin.

Tüm su emildikten sonra üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.

Kalan 30 g su ile tuzu ekleyin ve tamamen yoğurun.

Hamuru oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak 30 dakika daha dinlendirin.

20-30 dakika arayla oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak 3 tur katlama yapın.

Hamuru kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir saat mayalanmaya bırakın.

Hamuru unlanmış bir yüzeye dökün ve bir somun şekli verin.

Hamuru irmik unu ile mayalanma sepetine koyun, açılış kısmı yukarıda olacak şekilde yerleştirin.

Hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (yaklaşık 3 saat 19-20°C'de).

Ekmeği pişirme kağıdına ters çevirin ve önceden ısıtılmış dökme demir tencereye (24 cm) yerleştirin.

230°C'de kapaklı olarak 20 dakika, ardından 210°C'de kapaksız olarak 20 dakika daha pişirin.

Son olarak, 190°C'de taş fırında 10 dakika pişirin.

Ekmeği dikey olarak bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.