Günlük Ekmek Birayı

Unutmayın un ve bir kabın içine koyarak, yavaş yavaş 400 g su ile çözülen mayayı ekleyin.

Tüm suyu emdikten sonra, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.

Kalan 30 g su ile tuzu ekleyin ve tamamen elastik olana kadar yoğurun.

Hamuru tekrar 30 dakika boyunca örtülü, oda sıcaklığında dinlendirin.

İki defa, 20-30 dakika arayla güçlü katlama yapın, üzerini örtün.

Hamuru örtülmüş bir kabın içinde, oda sıcaklığında bir saat mayalanmaya bırakın.

Hamuru unlu bir tezgaha alın ve bir yuvarlak ekmek yapın.

Hamuru, açık tarafı yukarıda kalacak şekilde, irmik unuyla unlanmış mayalandırma sepetine koyun.

Hacmini iki katına çıkarana kadar mayalanmasına izin verin (yaklaşık 19-20°C'de 3 saat).

Ekmek kalıbını yağlı kağıt üzerine ters çevirin ve önceden ısıtılmış bir dökme demir tencerede (24 cm) yerleştirin.

230°C'de kapakla 20 dakika, ardından kapağı kapatmadan 210°C'de başka 20 dakika pişirin.

Son olarak, taş tezgahında 190°C'de 10 dakika pişirin. Hava akışı kullanın.

Ekmek, tadına bakmadan önce dik olarak bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.