Bira mayası ile günlük ekmek

Unları bir kaseye veya stand mikserine dökün ve 400 g suya çözülmüş mayayı kademeli olarak ekleyin.

Tüm su çekildikten sonra üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.

Kalan 30 g su ile birlikte tuzu ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

Hamuru üzerini kapatarak oda sıcaklığında 30 dakika daha dinlendirin.

Güçlendirme katlama hareketini 3 kez uygulayın; her katlama arasında 20-30 dakika kapalı olarak oda sıcaklığında dinlendirin.

Hamuru kapalı bir kapta toplu halde oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın.

Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha dökün ve bir somun şeklinde şekillendirin.

Hamuru, ağzı yukarı bakacak şekilde irmik unu serpilmiş mayalanma sepetine yerleştirin.

Hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın (19-20°C'de yaklaşık 3 saat).

Ekmeği yağlı kağıdın üzerine ters çevirin ve önceden ısıtılmış dökme demir tencereye (24 cm) koyun.

Kapağı kapalı olarak 230°C'de 20 dakika pişirin, ardından kapağı açıp 210°C'de 20 dakika daha pişirin.

Son olarak, refrakter taş üzerinde 190°C'de 10 dakika daha, hafif bir havalandırma ile pişirin.

Ekmeği dik bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın, sonra servis edin.