Bira mayası ile günlük ekmek

Hazırlık

1. ADIM 1 / 13

   Unları bir kaseye veya stand mikserine dökün ve 400 g suya çözülmüş mayayı kademeli olarak ekleyin.

2. ADIM 2 / 13

   Tüm su çekildikten sonra üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.

3. ADIM 3 / 13

   Kalan 30 g su ile birlikte tuzu ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

4. ADIM 4 / 13

   Hamuru üzerini kapatarak oda sıcaklığında 30 dakika daha dinlendirin.

5. ADIM 5 / 13

   Güçlendirme katlama hareketini 3 kez uygulayın; her katlama arasında 20-30 dakika kapalı olarak oda sıcaklığında dinlendirin.

6. ADIM 6 / 13

   Hamuru kapalı bir kapta toplu halde oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın.

7. ADIM 7 / 13

   Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha dökün ve bir somun şeklinde şekillendirin.

8. ADIM 8 / 13

   Hamuru, ağzı yukarı bakacak şekilde irmik unu serpilmiş mayalanma sepetine yerleştirin.

9. ADIM 9 / 13

   Hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın (19-20°C'de yaklaşık 3 saat).

10. ADIM 10 / 13

    Ekmeği yağlı kağıdın üzerine ters çevirin ve önceden ısıtılmış dökme demir tencereye (24 cm) koyun.

11. ADIM 11 / 13

    Kapağı kapalı olarak 230°C'de 20 dakika pişirin, ardından kapağı açıp 210°C'de 20 dakika daha pişirin.

12. ADIM 12 / 13

    Son olarak, refrakter taş üzerinde 190°C'de 10 dakika daha, hafif bir havalandırma ile pişirin.

13. ADIM 13 / 13

    Ekmeği dik bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın, sonra servis edin.

Öneriler

• Stand mikseri

• Mayalanma sepeti

• Dökme demir tencere

• Refrakter taş

Genel Bilgiler

Analiz

Makro besinler (100 gr)