Unu çukur şeklinde açın, tuzu ekleyin ve suyu yavaşça kepçe ile ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edene kadar elde yoğurun. 15 dakika dinlendirin.
Hamuru sekiz parçaya bölün, toplar oluşturun ve iç harcı hazırlarken yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Pırasayı sap kısmı dahil ince ince doğrayın. Bir miktar yağ ve bir tutam tuz ile tavada soteleyin. Yaklaşık 5 dakika sonra bir bardak su ekleyip pişirmeye devam edin. İkinci 5 dakikanın sonunda bir bardak daha su, bir parça tereyağı ve ricottayı ekleyin. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Hem tezgahı hem de hamur toplarını yağlayın. Her topu önce merdane ile açmaya başlayın, sonra neredeyse şeffaf ve çok ince bir yufka elde edene kadar ellerinizle açmaya devam edin.
Yufkanın üzerine iç harçtan küçük bir miktar eşit şekilde dağıtın ve uzun kenardan başlayarak rulo şeklinde sarın. Sardığınız hamuru yağlanmış bir tepsiye merkezden dışa doğru bir spiral oluşturacak şekilde yerleştirin. Hamur ve harç bitene kadar işlemi tekrarlayın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç için, fırından çıkar çıkmaz byrekin üzerini tereyağı, su ve tuz karışımı ile fırçalayın.
28 cm fırın tepsisi
Merdane
Buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Bölgesel varyasyonları olan geleneksel bir tarif.
Albania
| Enerji (kcal) | 183,21 |
| Karbonhidrat (g) | 34,92 |
| şekerler (g) | 1,95 |
| Yağlar (g) | 2,4 |
| doymuş yağ (g) | 1,33 |
| Protein (g) | 7,05 |
| Lif (g) | 1,31 |
| İndirim (g) | 0,39 |
