Tam Buğdaylı ve Tohumlu Sandviç Ekmeği

Bir kaba veya hamur yoğurma makinesine unları koyun (tam buğday ve manitoba) ve mayayı sütte ve suda (230 g) eritip yavaşça ekleyin.

Hamuru yoğurun ve üzerini örterek 10 dakika dinlendirin.

Kalan suyu (20 g) ve tuzu ekleyin.

Tekrar yoğurun ve bir 10 dakika daha dinlendirin.

Zeytinyağını azar azar, tamamen emilene kadar ilave ederek dökün.

Hamur bağlandığında içine 50 g tohum karışımını ekleyin.

Hamuru tezgaha aktarın ve birkaç güçlendirici katlama yapın.

Hamura yuvarlak bir şekil verin ve mayalanması için üzeri kapalı bir kaba aktarın.

Hacmi ikiye çıktığında (yaklaşık 20°C'de 3 saat), hamuru kalıbın genişliğine eşit bir dikdörtgen şeklinde açın ve uzunluğu boyunca rulo yapın.

Kenarlarını sıkıştırarak mühürleyin ve yağlanmış 30 cm'lik plum-cake kalıbına yerleştirip tekrar mayalanmaya bırakın (20°C'de yaklaşık 2 saatte hacmi iki katına çıkar).

Hazır olduğunda yüzeyini suyla fırçalayın ve önceden kendi hacimleri kadar suya en az iki saat batırılmış tohumları serpiştirin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 dakika pişirin.