Kuzu ve enginar, Roma mutfağına özgü lezzetli bir ilk yemektir. Yumuşak kuzu eti ile çıtır enginarların birleşimi karşı konulamaz bir tat kontrastı yaratır. Bu yemek kış akşamları için idealdir ve Lazio mutfak geleneğinin bir simgesidir.
Rognonatayı iyice yıkayıp kurulayın, sonra tereyağı ve yağda birkaç adaçayı ve biberiye yaprağı ekleyerek tuz ve karabiberle ayarlayıp kavurun; pişirme sırasında kuru beyaz şarabı azar azar ekleyin, bir miktar eklemeden önce öncekinin emilmesini bekleyin.
Rognonata pişerken enginarları temizleyin, sert yapraklarını ve dikenlerini çıkarın ve yaklaşık on dakika haşlayın.
Sonra ocaktan alın ve tüm suyu çıkarmak için nazikçe sıkın.
Enginarları ikiye bölün, iyice kurulayın, sonra çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayıp bol yağda kuvvetli ateşte kızartın.
Pişirme sırasında enginarların üzerine birkaç damla limon sıkın, sonra tavadan alın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine koyun; üzerine rendelenmiş limon kabuğu serpin.
Rognonatanın pişmesini tamamlayın; suyunun çekilmiş olması gerekiyor; sıcak olarak servis tabağının ortasına koyun ve etrafını kızarmış enginarlarla çevreleyin.
Çok sıcak servis yapın.
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 35,33 |
| Karbonhidrat (g) | 1,21 |
| şekerler (g) | 0,92 |
| Yağlar (g) | 0,51 |
| doymuş yağ (g) | 0,17 |
| Protein (g) | 1,9 |
| Lif (g) | 2,62 |
| İndirim (g) | 0,07 |
