Abbacchio ve enginar, Roma mutfağının lezzetli bir ana yemeğidir. Yumuşak kuzu eti ve çıtır enginarların kombinasyonu, karşı konulmaz bir lezzet kontrastı yaratır. Bu yemek, kış akşamları için mükemmeldir ve Lazio'nun geleneksel mutfağının bir simgesidir.
Böbreği iyice yıkayın ve kurulayın, ardından biraz adaçayı ve biberiye yaprağı ekleyerek tereyağı ve zeytinyağında kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın: beyaz şarapla yavaş yavaş pişirin ve bir sonrakini eklemeden önce ilkini emmesini bekleyin.
Böbrek pişerken enginarları temizleyin, sert yapraklarını ve dikenlerini çıkarın ve yaklaşık on dakika haşlayın.
Ardından ocaktan alın ve tüm suyunu çıkarmak için nazikçe sıkın.
Enginarları ikiye bölün, iyice kurulayın, ardından çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırın ve bol yağda yüksek ateşte kızartın.
Pişerken enginarların üzerine birkaç damla limon sıkın, ardından tavadan çıkarın ve fazla yağı emmesi için bir kağıt üzerine koyun; ardından rendelenmiş limon kabuğu ile serpin.
Sos kalmayacak şekilde böbreğin pişmesini tamamlayın; sıcak olarak servis tabağının ortasına koyun ve kızarmış enginarlarla çevreleyin.
Çok sıcak servis yapın.
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 35,33 |
| Karbonhidrat (g) | 1,21 |
| şekerler (g) | 0,92 |
| Yağlar (g) | 0,51 |
| doymuş yağ (g) | 0,17 |
| Protein (g) | 1,9 |
| Lif (g) | 2,62 |
| İndirim (g) | 0,07 |
