Agnolini In Brodo

Mantova usulü agnolini, ünlü Bologna tortellinisinden sadece bileşenleriyle değil, şekliyle de ayrılır

Tercihen et suyunda servis edilir, ancak eritilmiş tereyağı ve adaçayı ile kuru olarak da tadını çıkarabilirsiniz

Et suyu: Mantova mutfağında çorba her zaman en önemli yemek olmuştur ve ev hanımları çorbaların pişirileceği iyi bir et suyu hazırlamaya her zaman büyük özen göstermiştir

Mükemmel et suyu, tencereye yeterince tuzlu su koyarak elde edilir

havuç, kereviz ve soğan; su kaynamaya başladığında eşit miktarda dana eti ve et suyu için tavuk eti ekleyin

Bu et daha sonra ikinci yemek olarak servis edilebilir

Hamur: Hamuru hazırladıktan sonra iyice yoğurun, hamuru açın ve kurumasını bekleyin. Yaklaşık 6 cm kareler halinde kesin ve ortasına bir top iç harcı koyun

Hamuru çapraz olarak katlayın, kenarlarına bastırın, geriye doğru çevirin ve üst üste getirip bastırın

Agnolininin kubbesini ezmeyin

İç Harcı: Bir tencerede soğanı zeytinyağı ve tereyağı ile kavurun

Soğanı çıkarın ve dana etini ekleyin

Tencereyi bir tabakla kapatın, böylece buhar hemen yoğunlaşır ve etin üzerine düşer

Birkaç saat sonra beyaz şarap ekleyin

Sos çok koyulaşırsa pişirme sırasında su ekleyin

Hazır olduğunda, ayrı bir yerde tereyağı ile salam ve pastırmayı pişirin

Bunları etin üzerine ekleyin, hepsini doğrayın, rendelenmiş parmesan peyniri ile yoğurun ve muskat ile tatlandırın

Karışımı bir yumurta ile yoğurun ve on iki saat dinlendirin, ardından agnolini hazırlamak için hamur karelerine bölmeye hazır olacaktır

Agnolini hazırlandıktan sonra et suyunda pişirilip servis edilebilir