Agnolini In Brodo

Mantova usulü agnolino, sadece iç malzemeleriyle değil şekliyle de ünlü Bologna tortellinosundan ayrılır.

Tercihen et suyunda servis edilir, ancak eritilmiş tereyağı ve adaçayı ile kuru olarak da tadılabilir.

Et suyu: Mantova mutfağında çorba her zaman en önemli yemek olmuştur ve ev hanımları, çorbaların pişirileceği iyi bir et suyunu hazırlamak için her zaman azami özeni göstermiştir.

Mükemmel et suyu, tencereye yeterince tuz atılmış su koyularak elde edilir.

Havuç, kereviz ve soğan; su kaynamaya başladığında eşit miktarda dana eti ve et suyu için tavuk eti ekleyin.

Bu et daha sonra ikinci yemek olarak servis edilebilir.

Hamur: Hamuru hazırladıktan sonra iyice yoğurun, hamuru açın ve kurumaya bırakın. Yaklaşık 6 cm'lik kareler halinde kesin ve ortasına küçük bir top iç harç koyun.

Hamuru çapraz olarak katlayın, kenarlarına bastırın, kenarları geri kıvırın ve üst üste getirip bastırın.

Agnolino'nun kubbesini ezmeyin.

İç harcı: Soğanı bir tencerede yağ ve tereyağı ile hafifçe soteleyin.

Soğanı çıkarın ve dana etini ekleyin.

Tencereyi bir kase ile örtün, böylece buhar hemen yoğunlaşıp haşlamanın üzerine tekrar düşer.

Birkaç saat sonra beyaz şarap ekleyin.

Eğer sos çok koyulaşırsa pişirme sırasında su ekleyin.

Hazır olduğunda salamella ve pancettayı ayrı bir tavada tereyağı ile pişirin.

Bunları haşlamaya ekleyin, hepsini doğrayın, rendelenmiş Parmigiano ile yoğurun ve muskat ile aromalandırın.

Hamuru bir yumurta ile yoğurun ve on iki saat dinlendirin; ardından agnolinoların hazırlanması için hamur karelerine bölünebilir.

Agnolinolar hazırlandıktan sonra et suyunda pişirilip servis edilebilir.