Agnolotti alla Piemontese, Piemonte mutfağının geleneksel bir yemeğidir. İnce hamur içine doldurulmuş küçük dolmalardır; dana beyni, sosis, yavaş pişmiş dana eti ve Parmigiano peyniri karışımı ile doldurulur. Bu yemek Piemonte bölgesine özgüdür ve zengin, lezzetli mutfağıyla da ünlüdür. Agnolotti genellikle aroma veren bir et suyu veya eritilmiş tereyağı ve adaçayı ile servis edilir. Soğuk kış akşamlarında tadını çıkarmak için idealdir.
Beynini soğuk suya koyun, tüm kan damarlarını temizleyin ve sosisin kılığını çıkarın
Ateşe bir tava koyun, içine 40 g tereyağı koyun ve iyice doğranmış beyni ile sosisleri tahta bir kaşıkla karıştırarak hafifçe tuzlayıp kızartın: her tarafı renk alınca ateşten alın
Escarole'u yıkayıp haşlayın: doğrayın ve bir parça tereyağı ile bir tavada lezzetlendirin
Dana etini de doğrayın
Şimdi hazırladığınız tüm malzemeleri büyük bir kaseye alın, iyice karıştırın; rendelenmiş muskat cevizi, tuz ve yumurtaları ekleyin, dikkatlice karıştırın ve rendelenmiş Parmigiano ile serpin
İç harç iyice birbirine geçtiğinde üzerini kapatın; bu arada hamuru temel tarife göre hazırlayın
Un serpilmiş tezgahta hamurun bir kısmından ince bir ilk yufkayı açın; yufkadan uzun dikdörtgenler kesin ve üzerine birer çay kaşığı dolusu harç yerleştirin
Şimdi başka bir dikdörtgenle kapatın ve parmak uçlarınızla
Merdane
Et döveceği
Hamur kesici
Italy, Piemonte
| Enerji (kcal) | 149,26 |
| Karbonhidrat (g) | 15,26 |
| şekerler (g) | 0,96 |
| Yağlar (g) | 19,23 |
| doymuş yağ (g) | 1,14 |
| Protein (g) | 23,72 |
| Lif (g) | 1,2 |
| İndirim (g) | 0,09 |
