Bagna Caoda

Sarımsak dişlerinin kabuklarını soyun ve içteki yeşil filizi çıkarın; ardından bunları küçük bir tencereye süt ile koyun ve orta ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirin

Kalan sütü uzaklaştırın; sarımsağı bir dianèt (çömlek) içine koyun ve ezin; tuzu giderilmiş ve kılçıkları alınmış hamsileri ekleyin ve ardından zeytinyağını ilave edin

Düşük ateşte yirmi-otuz dakika, hamsiler tamamen dağılana kadar pişirin

Bagna Caoda'yı çok sıcak olarak şu şekilde servis edin: dianèt'i masanın ortasına koyun ve konukları çiğ ve pişmiş sebzeleri içine batırmaya davet edin

Çiğ olanlar: kardon, dolmalık biber, yer elması, savoy lahanası, kereviz; pişmiş olanlar: fırında soğan, közlenmiş biberler, fırında pancar, haşlanmış karnabahar, haşlanmış patates

Tavsiye edilen şarap: Dolcetto D'Alba