Baget

Artık tüm dünyada tanınan tipik bir Fransız ekmeğidir

İyi bir baget bazı özelliklerle tanınır: altın renginde bir kabuk ve peteği andıran yumuşak bir iç doku; üzerine bastırıldığında yavaşça eski haline dönmelidir

Baget tüketiciye taze ulaşmalıdır; bu da en geç dört veya beş saat içinde tüketilmesi gerektiği anlamına gelir

Hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun; hamurun ısınmamasına dikkat edin çünkü işlem mümkün olduğunca soğuk ve ideal olarak 23-25 °C arasında olmalıdır

İdeal hamur yoğurma makinesi daldırmalı kollu (bracci tuffanti) modeldir

Hamuru yaklaşık 25-35 dakika kaplarda dinlendirin, ardından uygun bölücülerle yaklaşık 300 g ağırlığında (klasik baget için nihai üründe 200-250 g olacaktır) kare şeklinde parçalara ayırın

Bu aşamada ikinci 10 dakikalık dinlenme yapılmalıdır; ardından filonatrice (baghettatrice) adı verilen aparatla şekillendirin ve 30 dakika boyunca 32-36 °C'lik mayalandırma hücresinde bekletin

Son aşamada çok önemli bir işlem vardır: lamatura, yani kabuk üzerinde yapılan klasik sırt çizikleri

Fırına, kurulu fırın tipine bağlı olarak 200-220 °C arasında bir sıcaklıkta verilir; yaklaşık 20-25 dakika pişirilir ve özellikle başlangıçta verilmesi tavsiye edilir