Baget, uzun ve ince, çıtır kabuklu ve yumuşak, gözenekli iç kısmıyla karakterize edilen tipik bir Fransız somunudur. Normandiya bölgesinden köken alan baget, Fransa'nın mutfak sembollerinden biri haline gelmiştir. Hazırlığı az malzeme gerektirir ancak işçilikte çok özen ister. Hamur, un, su, tuz ve bira mayası ile yapılır. Hamur, eşsiz bir tat vermek için az miktarda eski hamur ve şarap sirkesi damlası ile tatlandırılır. Baget, aperatif olarak, jambon, peynir veya diğer lezzetlerle doldurularak ya da çorba ve salatalara eşlik ederek mükemmel bir şekilde tadılabilir. Kabuğunun çıtırlığı ve iç kısmının hafifliği onu karşı konulmaz kılar.
Artık tüm dünyada bilinen tipik bir Fransız ekmeğidir
İyi bir baget, bazı özelliklerinden tanınır: altın rengi ve bal peteği gibi yumuşak iç kısmı; sıkıldığında yavaşça eski haline dönmelidir
Baget, tüketicilere taze ulaşmalıdır, bu da en fazla dört veya beş saatten fazla olmaması gerektiği anlamına gelir
Hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun, hamurun ısınmamasına dikkat edin çünkü işlem mümkün olduğunca soğukta ve yine de 23 ile 25 derece arasında yapılmalıdır
İdeal yoğurma makinesi dalgıç kolludur
Hamuru yaklaşık 25/35 dakika dinlenmeye bırakın, ardından yaklaşık 300 g (son ürün olarak 200/250 g olacak klasik baget için) kare şeklinde parçalar halinde özel kesicilerle kesin
Bu noktada 10 dakikalık ikinci bir 'dinlenme' olmalıdır; ardından baget şekillendirici olarak da adlandırılan özel şekillendirici ile şekillendirin ve 32-36 derecede 30 dakika mayalanma odasına koyun
Sonunda çok önemli bir iş vardır: klasik deri altı kesik serisi olan lamalama
Fırın tipine bağlı olarak 200 ile 220 derece arasında bir sıcaklıkta fırına verilir; özellikle başlangıçta dikkat edilerek yaklaşık 20-25 dakika pişirilir
Yoğurma Makinesi
Baget Tepsisi
Francia
| Enerji (kcal) | 193,51 |
| Karbonhidrat (g) | 42,64 |
| şekerler (g) | 1,03 |
| Yağlar (g) | 0,43 |
| doymuş yağ (g) | 0,05 |
| Protein (g) | 6,77 |
| Lif (g) | 1,43 |
