Pardulas Della Nonna

En az 2 günlük olgunluğa sahip taze peyniri özel rende ile ince dilimler halinde rendeleyin, bir toprak veya paslanmaz çelik tencereye koyun; kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak şu sırayla ilave edin: 2 dolu yemek kaşığı ince irmik, 2 limonun rendelenmiş kabuğu, 1 gram öğütülmüş safran ve 10 yemek kaşığı toz şeker.

Tahta spatula ile karıştırın; karışım kıvam alıp tek bir kütle halinde kabın kenarlarından ayrılana kadar karıştırmaya devam edin.

Ocağın üzerinden alın ve ılıklaşmasını bekleyin; ardından 5 yumurta sarısını teker teker ekleyin, yumurta aklarını bir kaseye ayırın ve her bir sarının tamamen emilmesini bekleyin sonra bir sonrakini ekleyin.

Bu şekilde Cardias de Casa fiiscu iç harcı hazırlandıktan sonra, yufkaları için hamuru hazırlamak gerekir.

Unu masanın ortasında volkan şeklinde düzenleyin; ortaya ayırdığınız 5 yumurta akını koyun ve bir çatalla hafifçe dağıtın, üzerine 2 yemek kaşığı domuz yağı ve bir tutam tuz ekleyin.

Tüm malzemeleri iyice ve uzun süre yoğurun; elde edilen hamuru ince açın ve yaklaşık 8 cm çapında daireler şeklinde kesin.

Büyükannem kalıp olarak bir kahve tabağı kullanırdı ve çevresini ince, düz kenarlı bir hamur kesici ile keserdi.

Tüm daireler elde edildikten sonra her birinin ortasına hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde bir parça koyun.