Brodetto usulü yavru keçi, Marche bölgesinin geleneksel bir yemeğidir; lezzet ve gelenek açısından zengindir. Yavru keçi limon, maydanoz ve mercanköşk ile yapılan bir brödede yavaşça pişirilir, böylece yumuşak ve sulu olur. Prosciutto crudo ve soğanın benzersiz tadı bu yemeği gerçekten özel kılar. Özel günlerde veya bayramlarda tadına bakmak için mükemmeldir.
Bir tencerede parça parça doğranmış yavru keçi ile içyağı (strutto), prosciutto ve ince doğranmış soğan konur.
Soğanın yanmaması ve yavru keçinin çok renk almaması için orta ateşte hafifçe pembeleşene kadar kavrulur.
Tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yavru keçi hafifçe pembeleşince yarım yemek kaşığı un serpilir.
Karıştırılır ve birkaç dakika sonra yarım bardak beyaz şarap eklenir.
Şarap çekildiğinde, yavru keçiyi neredeyse kaplayacak kadar su eklenir.
Sıvı azalana kadar pişirilir (kalan sosun oldukça yoğun olması gerekir).
Servisten on dakika önce bir kasede 2 veya 3 yumurta sarısı, bir limon suyu, bir kaşık doğranmış maydanoz ve bol bir tutam mercanköşk yaprağı koyun.
Tüm malzemeler çırpıcıyla çırpıldıktan sonra yavru keçinin üzerine dökülür ve yumurta kesilmeden koyulaşması için tencere ateşin en kısığında 5-6 dakika tutulur.
Tava
Kase
Tahta kaşık
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın
Marche mutfağının geleneksel ana yemeği
Italy, Marche
| Enerji (kcal) | 131,72 |
| Karbonhidrat (g) | 0,2 |
| şekerler (g) | 0,2 |
| Yağlar (g) | 6,78 |
| doymuş yağ (g) | 2,26 |
| Protein (g) | 17,34 |
| Lif (g) | 0,16 |
| İndirim (g) | 0,1 |
