Carpione usulü tavuk, İtalyan mutfağına özgü tipik bir yemektir. Tavuk göğsü, soğan, havuç, adaçayı, sızma zeytinyağı, biberiye, kuru beyaz şarap, beyaz şarap sirkesi, defne, tuz ve karabiber ile hazırlanır; marine edildikten sonra yavaşça pişirilir. Şarap ve sirkeyle yapılan marinasyon, tavuğa hoş bir ekşi-tatlı lezzet verir. Carpione usulü tavuk hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir ve başlangıç ya da ana yemek olarak çok uygundur.
Havuçun uçlarını kesin, soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin; soğanların kabuklarını soyun, yıkayın ve halka halka doğrayın.
Eti iyice yıkayın, kurulayın ve ardından büyük küpler halinde doğrayın.
Bir tencerede biraz zeytinyağını bir dal biberiye ile ısıtın, tuz ve karabiber serptiğiniz et küplerini ekleyin, yüksek ateşte tüm tarafları hafifçe kızarana kadar soteleyin ve süzün.
Ayrı bir tavada biraz yağ ile soğanı ve havuç dilimlerini adaçayı, defne yaprağı ve kalan biberiye ile yumuşatın; tavuk parçalarını ekleyip lezzetlendirin; kalan yağı, sirkeyi ve beyaz şarabı ilave edin ve 7-8 dakika kaynatın.
Tavuk parçalarını süzün, bir kaba koyun ve sıcak 'carpione' ile üzerlerini kaplayın.
En az 5-6 saat dinlendirin ve soğuk servis edin.
Tava
Kase
Hava geçirmez kap
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 2-3 gün saklayın
İtalyan mutfağının geleneksel yemeği
Italy
| Enerji (kcal) | 157,09 |
| Karbonhidrat (g) | 1,64 |
| şekerler (g) | 1,64 |
| Yağlar (g) | 10,25 |
| doymuş yağ (g) | 2,83 |
| Protein (g) | 9,87 |
| Lif (g) | 0,5 |
| İndirim (g) | 0,05 |
