Cartellate, Puglia'ya özgü lezzetli bir tatlıdır. Kızartılmış hamur şeritleri bal ve şekerle kaplanır ve küçük anason taneleriyle zenginleştirilir. Bu tatlı gerçek bir lezzet şölenidir ve bölgenin tüm geleneklerini ve tarihini yansıtır.
Hamuru hazırlayın: yarım kilo 00 tipi un, bir tutam tuz, yarım bardak zeytinyağı ve çok sert bir hamur elde etmek için yeterli miktarda beyaz şarap.
Hamuru oklava ile tezgahta açın, tagliatelle için gereken yufka kalınlığına inceltin.
Şimdi uygun tekerlekli aletle yaklaşık 3 cm genişliğinde ve 20 cm uzunluğunda şeritler kesin ve parmaklarınızla kıvırıp bastırarak birbirinin üzerine sarın; böylece bir tür gül formu oluşacaktır.
Bu küçük gülleri hazırladıktan sonra 8-10 saat dinlendirin ve sonra kızartın.
Soğuduktan sonra bal veya vin cotto'ya batırın ve üzerlerini şekerle ve süsleme için anason taneleriyle serpin.
Bal veya vin cotto'ya sadece o gün tüketime ayrılan cartellate batırılacak; diğerleri sadece kızartılmış halde saklanır ve servisten önce her seferinde tamamlanır.
Merdane
Hamur kesme tekerleği
Cartellate'yi metal bir kutuda veya hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın.
Cartellate, Puglia mutfağının geleneksel bir tatlısıdır; Noel bayramları için idealdir.
Italy, Puglia
