Casoncella Alla Bergamasca

İç harcı için: Bir tencerede biraz yağ ile sarımsağı, soğanı, adaçayı ve biberiyeyi hafifçe kızartıyorum

Eti kuşbaşı doğrayıp soteye ekliyorum; yaklaşık 10 dakika boyunca sık sık tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyorum; üzerine şarabı ekleyip suyunu çekmesini sağlıyorum

Et yumuşayınca ocaktan alıp ılınmaya bırakıyorum

Hepsini ince bir kıyma makinesinden geçirdikten sonra kıymayı geniş bir kaseye alıyorum

Üzerine peyniri, ince doğranmış maydanozu, galeta ununu, yumurtayı, bir tutam tuz ve taze çekilmiş bir tutam karabiber ekliyorum; harcı ellerimle iyice yoğurup karıştırıyorum

Hamur için: Unu volkan şeklinde tezgaha eleyip kraterin içine diğer malzemeleri koyuyorum

Hamuru çok sert ya da çok esnek olmayacak şekilde un veya su ekleyerek iyice yoğuruyorum

Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında, lazanya şeritleri gibi geniş şeritler halinde açıyorum; bir bardak ile birçok daire kesip her dairenin ortasına ceviz büyüklüğünde harç koyup kenarlarını bastırarak kapatıyorum

Ortayı parmağımla hafifçe bastırarak oluşan casoncello'yu şekillendiriyorum

Casoncelli porsiyon başına düşen adet düzine olarak hesaplanır

Sos için: Casoncellileri bol tuzlu suda yaklaşık 7 dakika haşlıyorum

Bu arada bir tavada tereyağında (ya da tereyağı ile) kızartıyorum