Casoncella alla Bergamasca, Bergamo mutfağının geleneksel ve lezzetli bir ana yemeğidir. Yarım ay şeklinde doldurulmuş bir makarnadır ve dana eti, salam, maydanoz ve grana peyniri bazlı hassas bir iç harç ile doldurulmuştur. Hamur, un, yumurta ve su karışımı ile hazırlanır ve makarnaya yumuşak ve sarmalayıcı bir doku kazandırır. Casoncella, tereyağı, adaçayı, pastırma ve rendelenmiş grana peyniri ile hazırlanan lezzetli bir sos ile servis edilir. Bu yemek, Bergamo mutfağının otantik lezzetleriyle damakları şenlendirmek için mükemmeldir.
İç harcı için: Bir tencerede biraz zeytinyağı ile sarımsak, soğan, adaçayı ve biberiyeyi kavuruyorum
Eti küçük parçalar halinde kesip kavrulmuş karışıma ekliyorum ve yaklaşık 10 dakika boyunca sık sık tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyorum; şarap ekleyip buharlaşmasını bekliyorum
Et pişince ocaktan alıp soğumaya bırakıyorum
Her şeyi ince kıyma makinesinden geçirip geniş bir kaseye koyuyorum
Peyniri, ince kıyılmış maydanozu, galeta ununu, yumurtayı, bir tutam tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekliyorum; harcı ellerimle iyice yoğuruyorum
Hamur için: Unu volkan şeklinde dizip ortasına diğer malzemeleri ekliyorum
Hamuru çok sert veya çok elastik olmayacak şekilde un veya su ekleyerek iyice yoğuruyorum
Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında geniş şeritler halinde açıyorum; bir bardakla daireler kesip içine bir ceviz büyüklüğünde iç harcı koyup kenarlarını bastırarak kapatıyorum
Ortaya hafifçe parmakla bastırarak casoncello şekli veriyorum
Casoncelli porsiyon başına düzine olarak sayılır
Sos için: Casoncelli bol tuzlu suda yaklaşık 7 dakika pişiriyorum
Bu arada bir tavada tereyağında kavuruyorum
Oklava
Hamur Kesici
Kepçe
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Casoncella alla Bergamasca, Bergamo şehri ve çevresinde yaygın olarak bulunan Bergamo mutfağının geleneksel bir yemeğidir.
Italia, Lombardia
| Enerji (kcal) | 310,29 |
| Karbonhidrat (g) | 18,93 |
| şekerler (g) | 1,62 |
| Yağlar (g) | 29,05 |
| doymuş yağ (g) | 8,05 |
| Protein (g) | 23,72 |
| Lif (g) | 1,49 |
| İndirim (g) | 0,52 |
