Cima alla Genovese Ligurya mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Kıyılmış et, şirden (veya beyin), lardo, ekmek içi, rendelenmiş peynir, yumurta, pazı, mercanköşk, muskat rendesi, tuz ve karabiberin lezzetli bir karışımıyla doldurulmuş dana eti rulosudur. Et daha sonra bağlanır, soğan, havuç, defne ve tuz ile haşlanır ve birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Ortaya her mevsim tadına bakmak için uygun, lezzetli ve zengin aromalı bir yemek çıkar.
İç harcı hazırlayın: bir kaba kıyılmış dana etini koyun, üzerine önce sıcak suda haşlayıp küp küp doğradığınız şirdenleri veya beyni ekleyin, doğranmış lardo, haşlanıp iri doğranmış pazıyı ve suya batırıp sıkarak iyice ufalanmış bol miktarda ekmek içini ilave edin
Biraz muskat rendesi, iki yemek kaşığı kıyılmış mercanköşk, tuz ve karabiberle tatlandırın
Karışımı çırpılmış yumurta ve iki yemek kaşığı rendelenmiş peynir ile bağlayın
Eti doldurun, ağzını dikin ve beyaz mutfak ipiyle birkaç tur bağlayın
Bir tencerede soğan, havuç ve defne ile hafifçe tuzlu bol suyu kaynatın
Doldurulmuş eti suya daldırın ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte yavaşça haşlayın
Eti süzün, bir tabağa yerleştirin, üstünü kapatın ve üzerine bir ağırlık koyun
Soğumasını bekleyin, bağlarını çözün ve dilimler halinde kesin
Mutfak ipi
Tava
Tencere
En fazla 2 gün buzdolabında saklayın
Ligurya mutfağına özgü tipik yemek
Italy, Liguria
| Enerji (kcal) | 94,66 |
| Karbonhidrat (g) | 1,18 |
| şekerler (g) | 1,18 |
| Yağlar (g) | 3,37 |
| doymuş yağ (g) | 1,2 |
| Protein (g) | 14,69 |
| Lif (g) | 0,54 |
| İndirim (g) | 0,08 |
