Cima alla Genovese, Ligurya mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Kıyılmış et, uykuluk (veya beyin), iç yağı, ekmek içi, rendelenmiş peynir, yumurta, pazı, mercanköşk, muskat, tuz ve karabiber ile doldurulmuş dana etinden yapılan bir rulo yemektir. Et, soğan, havuç, defne yaprağı ve tuz ile haşlanır ve birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Sonuç, her mevsim tadını çıkarabileceğiniz lezzetli ve zengin bir yemektir.
İç harcı hazırlayın: Kıyılmış dana etini bir kaseye koyun, sıcak suda haşlanmış ve küp küp doğranmış uykuluk veya beyni, kıyılmış iç yağı, haşlanmış ve iri doğranmış pazıyı, suda ıslatılmış ve iyice sıkılmış bol miktarda ekmek içini ekleyin.
Biraz muskat, iki yemek kaşığı kıyılmış mercanköşk, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Karışımı çırpılmış yumurtalar ve iki yemek kaşığı rendelenmiş peynir ile bağlayın.
Cebi doldurun, açıklığı dikin ve beyaz mutfak ipi ile birkaç tur bağlayın.
Bir tencerede soğan, havuç ve defne yaprağı ile hafif tuzlu bol suyu kaynatın.
Doldurulmuş cebi içine daldırın ve yaklaşık 2 saat yavaşça kaynatın.
Eti süzün, bir tabağa yerleştirin, üzerine bir ağırlık koyun.
Cima'yı soğutun, iplerini çözün ve dilimleyin.
Mutfak ipi
Tava
Tencere
Buzdolabında en fazla 2 gün saklayın
Ligurya mutfağının tipik yemeği
Italia, Liguria
| Enerji (kcal) | 94,66 |
| Karbonhidrat (g) | 1,18 |
| şekerler (g) | 1,18 |
| Yağlar (g) | 3,37 |
| doymuş yağ (g) | 1,2 |
| Protein (g) | 14,69 |
| Lif (g) | 0,54 |
| İndirim (g) | 0,08 |
