Foiade alle cime di rapa, Puglia mutfağına ait tipik bir ilk yemektir. Cime di rapa haşlanır ve sonra sarımsak, hamsi ve acı biber ile tavada sotelenir. Un ve sudan yapılan taze bir makarna olan foiade pişirilir ve ardından cime di rapa ile karıştırılır. Basit ama lezzetli, yoğun ve hafifçe acı bir tada sahip bir yemektir.
Cime di rapa'yı temizleyip alt kısmını atıyorum; küçük ve yumuşak yaprakları ve 'broccoletti di rapa' denilen çiçekleri bırakıyorum, bunları birkaç kez yıkıyorum ve hafifçe tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşlayıp, biraz al dente iken süzüyorum
Biraz yağla tavaya doğranmış sarımsağı(**) ve yıkanmış ve kılçığı alınmış hamsileri(***) koyuyorum
Sarımsak altın rengini aldığında hamsiler neredeyse tamamen yağ içinde erimiş olacaktır
Cime di rapa'yı ekleyip bir an soteleyip, koyulaştırdığım kremayı ilave ediyorum. Al dente süzülmüş foiade(*)'yi ekleyip soteliyorum
İstenirse üzerine rendelenmiş pecorino romano serpiştiriyorum
--- * Foiade, casoncelli yapımından kalan hamur kırıntılarından elde edilir; ancak çoğu zaman tek başına hazırlamak için hamuru ince açıp rondella ile düzensiz küçük parçalar halinde kesiyorum
Bu parçaları kaynar tuzlu suya atıyorum ve yaklaşık 4 dakika sonra süzüyorum; fakat pişirme süresi foiade'lerin kalınlığıyla doğru orantılıdır: al dente olmalı ve taze makarnanın karakteristik hoş tadını bırakacak şekilde damağınızda kaymalı
--- ** Sarımsak asla yüksek ateşte ısıtılmamalıdır
--- *** Hamsilerin iyi erimesi için yağ hâlâ soğukken eklenmelidir
Tava
Tencere
Bıçak
Italy, Puglia
| Enerji (kcal) | 44,05 |
| Karbonhidrat (g) | 2,74 |
| şekerler (g) | 2,74 |
| Yağlar (g) | 2,82 |
| doymuş yağ (g) | 1,64 |
| Protein (g) | 1,41 |
| Lif (g) | 1,45 |
| İndirim (g) | 0,03 |
