Orecchiette turp yaprakları ile, Puglia mutfağına özgü nefis bir yemektir. Kulak şeklindeki makarna, hafifçe haşlanıp sonra zeytinyağı, sarımsak ve acı biber ile tavada sote edilen turp yaprakları ile tatlandırılır. Basit ama lezzet dolu bir yemek, hızlı bir öğle veya akşam yemeği için idealdir.
Tezgâh üzerinde beyaz unu ve semolayı karıştırın, gereken tuzu ekleyin ve pürüzsüz ve oldukça kıvamlı bir hamur elde etmek için gerektiği kadar su ekleyerek yoğurun.
Hamura 15 cm çapında bir silindir şekli verin.
Bundan küçük parçalar çıkarın, her birini bıçak ucu ile tezgahta sürükleyin, sonra başparmağınızın üzerine çevirerek yaklaşık 25-3 cm çapında birçok küçük 'şapkacık' elde edin.
Orecchiette'leri havada kurumaya bırakın.
Kullanma zamanında, temizlenmiş turp yaprakları ile birlikte bol tuzlu kaynar su bulunan bir tencerede haşlayın.
Tencereye önce makarnayı koyun, ardından daha hızlı pişen sebzeyi ekleyin.
Orecchiette'leri sebze ile birlikte süzün, bir kaba alın ve çiğ zeytinyağı ile bolca taze çekilmiş karabiber ekleyerek servis edin.
Tava
Tencere
Bıçak
Italy, Puglia
| Enerji (kcal) | 153,86 |
| Karbonhidrat (g) | 32,77 |
| şekerler (g) | 2,73 |
| Yağlar (g) | 0,34 |
| doymuş yağ (g) | 0,05 |
| Protein (g) | 5,35 |
| Lif (g) | 2,48 |
| İndirim (g) | 0,03 |
