Coda alla vaccinara, dana kuyruğundan hazırlanan Roma mutfağına özgü tipik bir yemektir. Tarifin kökeni eskilere dayanır ve vaccinara olarak adlandırılan, sığırın daha az değerli parçalarını işleyen kasap dönemine uzanır. Kuyruk, lardo, havuç, soğan, sarımsak, maydanoz, kuru beyaz şarap, domuz yağı ve domates sosu ile yavaşça pişirilir; yumuşak ve sulu bir kıvam elde edilene kadar. Soğuk aylar için ideal olan bu yemek, herkesi memnun edecek iç ısıtan bir yemektir.
Kuyruğu parçalara ayırın ve doğranmış lardo, strutto ve doğranmış aromatik malzemelerle bir tencerede kavurun
Et hafifçe renk alana kadar soteleyin; tuz ve karabiber ekleyin, sonra üzerine beyaz şarap serpin; şarap buharlaştığında 2 yemek kaşığı domates sosunu yarım litre sıcak suyla açarak ekleyin
Kapatın ve gerektiğinde arada birkaç kaşık et suyu ekleyerek en az üç saat kısık ateşte pişirin
Tava
Tencere
Bıçak
Buzdolabında en fazla 2 gün saklayın
Roma mutfağına özgü tipik bir yemek
Italy, Lazio
| Enerji (kcal) | 273,59 |
| Yağlar (g) | 20,18 |
| doymuş yağ (g) | 8,17 |
| Protein (g) | 22,36 |
| İndirim (g) | 0,09 |
