Cotechino, Emilia-Romagna bölgesine özgü, İtalyan geleneğinin lezzetli bir ilk tabağıdır. Domuz etinden yapılan, lardo ve baharatlarla tatlandırılmış bir şarküteri ürünüdür. Geleneksel olarak Noel döneminde servis edilir, ancak yılın her zamanında da tüketilebilir.
Domuz derisini (cotiche) kıllarından arındırıp temizleyin ve et ile lardo ile birlikte doğrayın
Hepsini kıyma makinesinden geçirin; sonra bir kapta tuz, karabiber, karanfil ve muskat ekleyin
Hepsini kuru beyaz şarapla karıştırın
Bir dana bağırsak kılıfı alın, sirke ve kuru beyaz şarapla yıkayın; sonra kurulayın, tuz ve karabiberle ovalayın ve kıyma makinesinin önüne sarılı halde yerleştirin
Şimdi harcı tekrar geçirerek bağırsak kılıfının içine doldurun
Uçlarını bağlayın ve Cotechino'yu kuru olana kadar sıcak bir yerde asın; sonra daha serin bir ortama alın
Bir ay sonra pişirmeye hazırdır
Sosis doldurma makinesi
Italy
| Enerji (kcal) | 410,75 |
| Yağlar (g) | 38,88 |
| doymuş yağ (g) | 13,32 |
| Protein (g) | 15,18 |
| İndirim (g) | 0,23 |
