Spezzina usulü midye, Ligurya kökenli lezzetli bir ana/ikincı yemektir. Midyeler açılır ve bayat ekmek, süt, Parmigiano peyniri, prosciutto crudo, maydanoz ve sarımsağın oluşturduğu lezzetli bir karışımla doldurulur. Daha sonra (tarife göre) yumurtaya bulanıp zeytinyağında kızartılarak çıtır bir doku elde edilir. Midyeler genellikle soyulmuş domates yatağı üzerinde ve taze maydanoz serpilerek servis edilir. Ligurya'nın kıyı bölgelerinde çok sevilen tatlı-ekşi bir lezzettir.
Midyeleri akan su altında bir fırça ile ovalayarak toprak veya yosun kalıntılarını giderin; sonra hiçbir baharat eklemeden tavaya koyun ve ara sıra kabı sallayın; kabuklar ısının etkisiyle kendiliğinden açılacaktır.
Bu noktada tavayı ocaktan alın, deniz ürünlerini kabuklarından çıkarın, midyelerin saldığı suyu süzün ve içinde molüsk bulunan kabukları saklayın.
Bayat ekmek içini sütte ıslatıp sıkarak suyunu alın ve rendelenmiş Parmigiano peyniri, ince doğranmış prosciutto crudo, bir tutam tuz, bir tutam karabiber, kıyılmış maydanoz ve sarımsak ile yumurtalarla birlikte bir kaseye koyun.
Karışımı iyice karıştırın ve kabukların içine paylaştırın; her birinin üzerine bir midye koyup dolgunun içine hafifçe bastırın. Geniş bir fırın kabının tabanını biraz zeytinyağı ile yağlayın ve midyeleri yan yana dizin; üstlerine süzdüğünüz pişirme suyunu ve biraz zeytinyağı gezdirin.
Konserve domatesleri püre haline getirin ve bu sosu doldurulmuş midyelerin üzerine dökün, tuz ve karabiber serpin ve önceden ısıtılmış fırına verin.
Tava
Kase
Bıçak
Kaşık
Çatal
Italy, Liguria
| Enerji (kcal) | 98,94 |
| Karbonhidrat (g) | 2,17 |
| şekerler (g) | 0,63 |
| Yağlar (g) | 5,19 |
| doymuş yağ (g) | 1,99 |
| Protein (g) | 10,92 |
| Lif (g) | 0,16 |
| İndirim (g) | 0,43 |
