Culurgionis, Sardinya'ya özgü tipik bir ilk yemektir ve özellikle Ogliastra bölgesinde yaygındır. Patates, peynir ve aromalarla doldurulmuş raviolilerdir; narin ve sarıp sarmalayan bir tada sahiptir. Hazırlanışı biraz el becerisi gerektirir, ancak elde edilen sonuç kesinlikle zahmete değerdir.
Bir kilo patatesi yıkayıp haşlayın; haşlanır haşlamaz sudan teker teker çıkarıp soyun ve hemen bir çatal ile ezin, püreyi bir kaba toplayın.
Tüm patatesler bitince püreyi yarım bardak ılık yağ, ince kıyılmış sarımsak dişleri, ince doğranmış taze nane yaprakları, bir tutam tuz ve 200 g Viscidu veya rendelenmiş az olgunlaşmış bol bir avuç Pecorino ile tatlandırın.
Tüm malzemeyi hızlıca yoğurun ve bir kenara alın.
Bu arada hamuru hazırlayın: 600 g unu 3-4 yemek kaşığı yağ ile ve yarım bardakta eritilmiş bir tutam tuzla ıslatın.
Hamuru güçlü şekilde ama çok uzun olmayan bir süre çalıştırın; biraz esneklik kazanınca ince yufkalar halinde açın ve bunlardan 6 cm çapında diskler kesin.
Her diskin yarısına küçük bir ceviz büyüklüğünde püre koyun, diğer yarısıyla kapatın; iki örtüşen yarım daireyi parmak ucu ile ince bir kıvrım vererek mühürleyin ve kısa bir sap şeklinde bitirin.
Bastırılmış küçük incirlere benzeyen tortelliler elde edilir.
Bol tuzlu kaynar suda yaklaşık 6-7 dakika pişirin ve delikli kepçe ile çıkarın.
Merdane
Hamur kesici
Italy, Sardegna
| Enerji (kcal) | 272,41 |
| Karbonhidrat (g) | 26,62 |
| şekerler (g) | 0,99 |
| Yağlar (g) | 14,59 |
| doymuş yağ (g) | 5,05 |
| Protein (g) | 9,66 |
| Lif (g) | 1,31 |
| İndirim (g) | 0,35 |
