Dört turlu milföy hamuru, ince çıtır katmanlardan oluşan hafif ve lezzetli bir hamurdur; tereyağı, kuyruk yağı ve limon suyu karışımı ile zenginleştirilir. Tatlı kekler ve tartlar için mükemmel bir taban oluşturur, ayrıca içi doldurulmuş kurabiye ve milföyler yapmak için de kullanılabilir. Bu tarif İtalya menşeilidir ve geleneksel pastacılıkta yaygın olarak kullanılır. Hazırlığı biraz sabır ve özen gerektirir, ancak ortaya çıkan sonuç gerçekten dayanılmazdır.
Malzemeler 900 g hamur içindir
Soğuk tereyağını küp küp doğrayın
Unu ve tuzu bir kaseye eleyin
Doğranmış tereyağının yarısını ekleyin ve parmak uçlarınızla una yedirin; karışım ekmek kırıntısı görünümünde olana dek
Ortada bir kuyu açın
15 cl buzlu su ölçün ve limon suyu ile birlikte kuyunun ortasına dökün
Geniş bir bıçakla kuvvetlice karıştırarak unu yavaş yavaş kuyunun ortasına doğru getirin
Gerekirse kaşıkla biraz su ekleyerek tüm unu karışıma dahil edin; ne çok ıslak ne çok kuru bir hamur topu elde edene kadar
Hamuru hafifçe unlanmış çalışma yüzeyine koyun
Pürüzsüz olana dek nazikçe yoğurun
Hamuru kenarları düz ve köşeleri dik tutarak 40 x 20 cm boyutlarında bir dikdörtgen haline getirmek için bastırın
Eğer hamuru fazla sert çalıştıysanız, belirtilen boyutlara gelmeden önce direnç gösterebilir; nazikçe bastırın
Bir bıçağın tersiyle dikdörtgenin genişliği üzerinde üçte birlik bir bölümü sınırlayan bir çizgi çizin
Bir bıçak yardımıyla kuyruk yağının yarısını küçük parçalar halinde yayın
Çizgiye kadar kalan iki üçünün üzerine fındık büyüklüğünde parçalar halinde yerleştirin
Oklava
Hamur çalışma yüzeyi
Hamur kesici
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayın
Dört turlu milföy hamuru, çıtır ve lezzetli tatlılar yapmak için tipik bir İtalyan pastacılık ürünüdür. Kekler, tartlar ve kurabiyeler için taban olarak kullanılabilir.
Italy
Dış üç kenarda 15 cm'lik bir kenar bırakın
Dikdörtgeni üçe katlayın: önce yağsız olan üçte birini katlayın, sonra kalan üçte bir ile üzerini kapatın
Kenarları merdaneyle veya elinizle mühürleyin
Hamuru streç filme sarın, üzerine nemli bir bez örtün ve buzdolabına 15 dakika koyun
Bu aşamada hamurun bir turu tamamlanmış olacaktır
15 dakika sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve katlama solda, uzun mühürlenmiş kenarı sağda olacak şekilde hafifçe unlanmış çalışma yüzeyine koyun
Orta kısımdan başlayıp kendinize doğru ve sonra karşı uca doğru, kararlı ve eşit hareketlerle hamuru yeniden 40 x 20 cm'lik bir dikdörtgen olana dek açın
Hiçbir zaman kenarlardan veya çapraz olarak açmayın
Kalan tereyağının yarısını kullanarak yağ parçacıklarını serpin ve katlama işlemini tekrarlayın
Kenarları mühürleyin, hamuru tekrar sarın ve buzdolabına 15 dakika koyun
İkinci tur tamamlandı. Hamura üçüncü turu üçüncüde kalan kuyruk yağı ile, dördüncü ve son turu ise kalan tereyağı ile verin; her turdan sonra hamuru her seferinde buzdolabında 15 dakika dinlendirin
| Enerji (kcal) | 514,76 |
| Karbonhidrat (g) | 41,85 |
| şekerler (g) | 1,31 |
| Yağlar (g) | 36,54 |
| doymuş yağ (g) | 18,94 |
| Protein (g) | 6,64 |
| Lif (g) | 1,31 |
