Küçük Parçalar Halinde Kuzu, Lazio bölgesine özgü lezzetli bir birinci yemektir. Frikassee, yumurta, limon ve beyaz şarap bazlı yoğun bir sosun kullanıldığı bir pişirme tekniğidir. Bu yemek, kuzu eti ve enginarlardan oluşan nazik bir kombinasyonu ile taze ve ekşi sosun tadı ile zenginleştirilmiştir. Kış aylarında tadını çıkarmak için mükemmeldir.
Yarım bardak iyi zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın, içine iki ezilmiş sarımsak ekleyin, onları çıkarın ve kuzu etini her tarafı iyi kızarana kadar kavurun.
Et güzel bir kızıllık alana kadar tuzlayın ve biberleyin, bir bardak beyaz şarap ekleyin, bir kısmının buharlaşmasını bekleyin ve pişirmeye kapaklı bir kapta devam edin.
Bu arada, enginarları dış yapraklarından temizleyin, dikenli kısmından kesin, dilimleyin ve kararmamaları için limon suyu ile asidik bir suyona daldırın.
Et neredeyse pişme aşamasına geldiğinde, kuzuyu tavadan çıkarın ve kalan sosla enginarları pişirin; enginarlar piştiğinde ama hala hafif çiğ kalındığında kuzuyu geri koyun ve kısa bir süre pişirin; enginarlar parçalanmamalıdır.
Bir kasede, bütün yumurtaları limon suyu ile biraz çırpın; servis anında yumurtaları tavaya dökün ve ateşi kapatın, sosu hafifçe koyulaştırmak için nazikçe karıştırın.
Hemen servis edin.
Geniş Tavada
Kase
Bıçak
Artıkları buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Bu yemek, İtalya'nın Lazio bölgesine özgüdür.
Italy, Lazio
| Enerji (kcal) | 131,8 |
| Karbonhidrat (g) | 1,4 |
| şekerler (g) | 1,13 |
| Yağlar (g) | 9,02 |
| doymuş yağ (g) | 4,31 |
| Protein (g) | 8,47 |
| Lif (g) | 2,46 |
| İndirim (g) | 0,11 |
