Eski Usul İşkembe, İtalya'nın geleneksel mutfağının tipik bir yemeğidir ve Toskana bölgesine özgüdür. Bu lezzetli ana yemek, dana işkembe, soğan, sarımsak, kereviz, havuç, soyulmuş domates, kuru beyaz şarap, et suyu, İspanyol beyaz fasulyesi, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber ile hazırlanır. İşkembenin uzun süre pişirilmesi ve aromatik malzemelerin kullanılması, bu yemeğe dolgun ve yoğun bir lezzet kazandırır.
Önceden haşlanmış ve şeritler halinde kesilmiş işkembeyi satın alın veya evde hazırlayın
Sebzeleri doğrayın ve sızma zeytinyağı ile soteleyin
Sık sık karıştırın ve işkembeyi ekleyin
Şarapla ıslatın, tuz ve karabiber ekleyin ve buharlaşmasını sağlayın
Birkaç dakika sonra domatesleri ekleyin
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin
Gerekirse et suyu ile uzatın
Pişirme işlemi bitmeden birkaç dakika önce süzülmüş ve durulanmış fasulyeleri ekleyin
Tencere
Bıçak
Kesme Tahtası
Italia, Toscana
| Enerji (kcal) | 93,28 |
| Karbonhidrat (g) | 4,64 |
| şekerler (g) | 1,28 |
| Yağlar (g) | 3,1 |
| doymuş yağ (g) | 1,05 |
| Protein (g) | 10,84 |
| Lif (g) | 2,33 |
| İndirim (g) | 0,08 |
