Kestane Trüfleri

Miktarlar 50 trüf içindir

Keskin bir bıçakla kestanelerin bir tarafını çizin ve bir tencereye koyun; yıkayın, ardından soğuk suyla kaplayın, bir defne yaprağı, rezene sapı ve bir tutam tuz ekleyin

Kabı kapatın ve kaynamaya başladıktan sonra kestaneleri 30 dakika pişirin

Kestaneleri sudan az az çıkarın ve hemen soyun; iş bitince (yaklaşık 350 g olacak) en ince disk kullanarak bir kaba toplayarak sebze eziciden geçirin

Bitter çikolatayı benmari usulü veya düşük ateşte eritin, kestane püresine ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın; bir çay kaşığı vanilini elekten geçirerek, bir kadeh Calvados ve bir kadeh Centerbe ekleyin ve karışım homojen olana kadar çalışın

Yumuşatılmış tereyağını krema haline getirin ve kestanelere ekleyin

Elde edilen hamurla cevizden biraz daha büyük ve çok düzgün olmayan toplar yapın; tatlı kakaoya bulayın ve bir sepet veya rustik bir tabağa ya da kağıt kalıplara yerleştirin

Trüfleri servis etmeden önce en az 60 dakika buzdolabında bekletin

Taze nane yaprakları, şekerlenmiş menekşeler veya isteğe bağlı şekerlenmiş meyvelerle süslenebilir