Kestane Trüfleri

Keskin bir bıçakla kestaneleri bir kenarından çizin ve bir tencereye arka arkaya koyun; sonra yıkayın, soğuk su ile kaplayın, bir defne yaprağı, bir tane fenikel dalı ve bir tutam tuz ekleyin

Kapağını kapatın ve tencereyi kaynamaya başladıktan sonra 30 dakika pişirin

Kestaneleri azar azar sudan çıkarın ve hemen soyun; işiniz bittiğinde, (yaklaşık 350 g olacak şekilde) kestaneleri en ince diskle sebze ezicisinden geçirin ve bir kasede toplayın

Bitter çikolatanızı benmari veya düşük ateşte eritip, kestane püresine, bir tahta kaşıkla iyice karıştırarak ekleyin; ardından bir paket vanilin tozunu bir elek içinden eşit olarak serpin, bir kadeh Calvados ve bir kadeh Centerbe ekleyin ve karışımı homojen olana kadar işleyin

Yumuşak tereyağını krem haline getirin ve onu da kestanelere ekleyin

Elde ettiğiniz hamurdan çok düzenli olmayan ve cevizden biraz daha büyük toplar yapın; tatlı kakaoya bulayın ve bir sepet ya da rustik bir tabakta ya da kağıt kalıplarda yerleştirin

Servisten önce 'trüfleri' en az 60 dakika buzdolabında bekletin

İsterseniz taze nane yaprakları, şekerlenmiş menekşeler veya istediğiniz meyve ile süsleyebilirsiniz.