Üzüm şırasıyla hazırlanan geleneksel Sicilya tatlısı. Sade ama lezzetli, şıranın kül ile arıtılmasını, una ve kuru yemişlerin eklenmesini ve yoğun bir kıvam elde edilene kadar pişirilmesini gerektirir; ardından soğumaya bırakılır. Olduğu gibi yenebilir veya şekerleme elde etmek için güneşte kurutulabilir.
İlk şırayı (ör. 4 L) alın ve geniş bir tencereye koyup kaynatın.
Yakılmış asmanın sürgünlerinden elde edilen külü yavaşça ekleyin (litre başına yaklaşık 25 g, yani 4 L için ~100 g).
Karışım yaklaşık olarak toplam miktarın üçte biri azalıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın; sonra ateşi kapatın ve bir gece soğumaya bırakın.
Soğuyan şırayı sık dokunmuş ince bir bez (tülbent) kullanarak süzün; kül izleri kalmayana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın (önerilen sayı yediye kadar).
Kalan şıra miktarını litre olarak ölçün ve sıvıyı eşit iki parçaya bölün.
İlk kısma unu (litre başına yaklaşık 130 g) ekleyip iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
Şıranın ikinci kısmını tekrar ateşe koyun ve önceden kabukları soyulmuş, kavrulmuş ve kırılmış ceviz veya fındıkları ekleyin; bir tutam tarçın ve bir tutam tuz ilave edin; kaynamaya getirin.
Un içeren kısmı, kaynayan kısmın içine azar azar ekleyin ve ahşap spatula ile sık sık karıştırarak iyi bütünleşmiş ve yoğun bir kıvam elde edene kadar pişirin.
Ateşi kapatın. Tabakları hafifçe suyla ıslatın ve kaynar karışımı hemen tabaklara dökün.
Üzerine bir tutam tarçın ve ceviz ile fındık kırıntıları serpin. Servis yapmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Opsiyonel (şekerlemeler elde etmek için): Mostarda soğuduktan sonra küpler veya dikdörtgen parçalar halinde kesin ve daha sertleşene kadar bir sineklikle kapatarak güneşe bırakın.
Geniş tencere
Sık dokunmuş ince bez (tülbent)
Ahşap spatula
Tabaklar
Sineklik (kurutma için, opsiyonel)
Taze olarak servis edilebilir. Şekerlemeye dönüştürmek için küp şeklinde kesin ve bir sineklikle kapatarak güneşte kurumasını bekleyin.
Tarif, Sicilya'ya ait geleneksel bir fakir yemeğidir. Temel versiyon, güneşte bir sineklikle kapatılarak kurutularak şekerlemeye dönüştürülebilir.
Italia, Sicilia
| Enerji (kcal) | 91,76 |
| Karbonhidrat (g) | 21,57 |
| şekerler (g) | 13,7 |
| Yağlar (g) | 0,17 |
| doymuş yağ (g) | 0,04 |
| Protein (g) | 1,67 |
| Lif (g) | 1,55 |
