Lazanya

Lazanya, normal veya yumurtalı çeşitlerde satın alınabilir

Ragù kıyma pişerken, yumurta, ıslatılmış ekmek, tuz, karabiber, maydanoz ve bir avuç pecorino ile doldurma için köfteler yoğurulacak; bunlar kızartılıp bir kenara alınacak

Sosisleri her zamanki gibi üzerini suyla kapatarak haşlayın ve ardından isterseniz şarapla da kavurun; daha sonra bunları yuvarlak dilimler halinde doğrayın

Fiordilatte'yi dilimleyin ve ricottayı biraz sos ve makarna suyuyla açarak kremsi bir kıvam alana kadar karıştırın

Bu aşamada peynir rendelenmişse ve her şey hazırsa lazanyayı haşamaya koyabilirsiniz

Bunun için kenarları nispeten alçak, çok büyük bir tencere tercih edilir; içine 3 veya 4 yemek kaşığı yağ koyun

Lazanya yapraklarını suya tek tek koyun; birbirlerinin üzerine çapraz şekilde gelecek biçimde yerleştirmeye özen gösterin

Büyük bir çatalla çok nazikçe çevirin ve makarnayı al dente olacak şekilde çabucak süzün

Daha sonra mümkün olduğunca ıslak bir bez üzerinde açmaya çalışın

Şimdi fırın kabını alın ve tabanını sosla örtün; sonra ilk pasta katmanını oluşturarak lazanyaları yan yana, hepsi aynı yönde olacak şekilde yerleştirin ve tabanın yanı sıra kenarları da kapatıp dışarı sarkmalarını sağlayın

Böylece içine birkaç kaşık ricotta sürüp ardından sos koyacağınız bir tür kutu elde edeceksiniz