Mantarlı ve cevizli tagliatelle, lezzetli ve yoğun aromalı bir ilk yemektir. Ev yapımı tagliatelle, kuru porcini mantarları, ceviz ve krema bazlı lezzetli bir sosla birleşerek dayanılmaz bir tat karışımı oluşturur. Yeşil soğan ve kuru Marsala şarabı yemeğe tatlılık ve derinlik katar. Mantarların mevsiminde olduğu sonbahar veya kış aylarında özellikle keyifle tüketilir.
Ceviz içlerini kıyın
Kuru mantarları akan su altında yıkayın, ılık suda bekletin; yumuşadıklarında süzün, suyunu dökmeyin ve küçük parçalar halinde doğrayın
Küçük bir tencerede tereyağının yarısını koyun, doğranmış soğan ve maydanozu ekleyin, soğanı yumuşayana kadar kavurun sonra mantarları ilave edin
Birkaç dakika veya biraz daha kavurun, sonra Marsala şarabı ile ıslatın
Ufalanmış bulyon küpünü ekleyin, mantarların bekletildiği sudan (diptekileri karıştırmadan aldığınız ve süzdüğünüz su) birkaç kaşık ekleyerek orta ateşte pişirin
Karıştırın, kapağını kapatın ve çok kısık ateşte en az 20 dakika pişirin
Pişmenin sonuna doğru tadına bakın ve tuzunu ayarlayın; mantarlar hazır olduğunda kremayı ve kalan tereyağını ekleyin
Karıştırın ve karışımı sadece kısa bir süre pişirin, sonra ocağı kapattıktan sonra cevizleri ekleyin
Üzerine biraz karabiber rendeleyin ve bu sıcak sosla, ayrı olarak bol tuzlu suda haşlanmış makarnayı karıştırarak servis edin
Tava
Bıçak
Kesme tahtası
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 2 gün saklayın.
Bu tarif Emilia-Romagna bölgesine özgüdür.
Italy
| Enerji (kcal) | 334,76 |
| Karbonhidrat (g) | 28,73 |
| şekerler (g) | 3,18 |
| Yağlar (g) | 19 |
| doymuş yağ (g) | 7,78 |
| Protein (g) | 10,67 |
| Lif (g) | 2,15 |
| İndirim (g) | 0,32 |
