Pajata ile rigatoni, Roma mutfağının tipik bir yemeğidir. Pajata, henüz gelişmemiş dana bağırsaklarından oluşur ve rigatoni makarnasıyla birlikte lezzetli bir şekilde hazırlanır. Yemek pancetta, soğan, kereviz, maydanoz ve sarımsakla tatlandırılır ve zengin, yoğun bir lezzet elde etmek için domates sosu, kuru beyaz şarap, karanfil ve şarap sirkesiyle uzun süre pişirilir. Bol rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve bir miktar sızma zeytinyağı ile servis edilir. Özel bir etkinlik veya geleneksel bir Roma öğle yemeği için mükemmel, lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
Pajatanın zarını sıyırın ve yaklaşık 20 cm uzunluğunda parçalara kesin
Bir tabağa koyun ve üzerine sirke serpin
Soğanı, kerevizi, maydanozu ve pancettayı doğrayın ve bunları iki bütün sarımsak dişi ve biraz yağ ile toprak bir tencereye koyun; soteleyin, sarımsağı çıkarın, pajatayı, tuzu, karabiberi ve karanfilleri ekleyin, üzerine şarabı dökün ve alkolü uçurana kadar kaynatın; ardından 4 bardak sıcak suyla seyreltilmiş domates sosunu ekleyin
Üzeri kapalı olarak düşük ateşte yaklaşık üç saat pişmeye bırakın
Sos yoğun bir kıvamda olmalı; gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin
Bu arada rigatonileri haşlayın, al dente süzün, sıcak bir tabağa alın ve pajata ile Pecorino Romano rendesiyle servis edin
Tava
Tencere
Bıçak
Kesme tahtası
Kepçe
Artanları en fazla 2 gün buzdolabında saklayın.
Roma mutfağının geleneksel yemeği.
Italy, Lazio
