Pajata ile rigatoni, Roma mutfağının tipik bir yemeğidir. Pajata, henüz gelişmemiş dana bağırsaklarından oluşur ve rigatoni makarna ile birlikte lezzetli bir şekilde hazırlanır. Yemek, pancetta, soğan, kereviz, maydanoz ve sarımsak ile tatlandırılır ve domates sosu, kuru beyaz şarap, karanfil ve şarap sirkesi ile uzun süre pişirilerek zengin ve yoğun bir lezzet elde edilir. Bol rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve bir damla sızma zeytinyağı ile servis edilir. Lezzetli ve sulu bir yemek, özel bir gün veya geleneksel bir Roma öğle yemeği için mükemmeldir.
Pajata'nın derisini soyun ve yaklaşık 20 cm'lik parçalara kesin
Bir tabağa koyun ve üzerine sirke serpin
Soğanı, kerevizi, maydanozu ve pancettayı doğrayın ve iki diş bütün sarımsak ve biraz yağ ile bir toprak kapta karıştırın; sarımsakları çıkarın, pajata, tuz, karabiber ve karanfilleri ekleyin, şarapla ıslatın, buharlaşmasına izin verin ve 4 bardak sıcak suda seyreltilmiş domates sosunu ekleyin
Yaklaşık üç saat boyunca kısık ateşte kapalı olarak pişirin
Sosun yoğun olması gerekir, gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin
Bu arada rigatonileri haşlayın, al dente kıvamında süzün, sıcak bir tabağa koyun ve pajata ve pecorino ile servis yapın
Tava
Güveç
Bıçak
Kesme tahtası
Kepçe
Artanları buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Roma mutfağının geleneksel yemeği.
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 150,73 |
| Karbonhidrat (g) | 11,68 |
| şekerler (g) | 0,45 |
| Yağlar (g) | 3,59 |
| doymuş yağ (g) | 1,24 |
| Protein (g) | 15,68 |
| Lif (g) | 0,28 |
| İndirim (g) | 0,06 |
