Parmesanlı bıldırcın, Emilia mutfağının lezzetli bir yemeğidir. Bıldırcınlar pancetta ile sarılır ve ardından adaçayı ve tereyağı ile tavada kızartılır. Daha sonra brandy ile deglaze edilir ve krema eklenerek kremalı bir sos oluşturulur. Yemek, rendelenmiş parmesan peyniri serpilerek tamamlanır. Parmesanlı bıldırcın, özel bir akşam yemeği veya aile yemeği için mükemmel, lezzetli ve davetkar bir ana yemektir.
Bıldırcınları iyice temizleyin (iç organları ve yemek borusunu çıkararak)
Tüyleri temizlemek için hızlıca alevden geçirin, dikkatlice yıkayın ve mutfak kağıdı ile kurulayın
Karınlarını biraz pancetta ve bir adaçayı yaprağı ile doldurun; kuşun dışını bir dilim pancetta ile sarın ve bacakları ve kanatları mutfak ipi ile sabitleyerek bağlayın
Biraz tereyağı ile bir tavaya koyun, az tuz ve biraz karabiber serpin
Küçük hayvanların kalplerini ve ciğerlerini ekleyin ve yüksek ateşte kızartın
Sonra güzel bir brandy serpiştirin, buharlaşmasına izin verin ve et suyu ile ıslatın (tablet de olabilir)
Yaklaşık bir saat pişirin (bıldırcınların büyüklüğüne bağlı olarak)
Bağları çıkarın, kuşların dışını kaplayan pancettayı, kalpleri ve ciğerleri, biraz daha brandy ve kremayı blenderdan geçirin
Pürüzsüz ve homojen bir krema elde edilmelidir
Eğer çok yoğun olursa, biraz süt ile inceltin
Bıldırcınları tekrar tencereye koyun, üzerine sosu dökün ve kaynamadan ısıtın
Parmesanlı risotto ile servis edin
Masaya büyük bir servis tabağı ile ortası oyulmuş bir pirinç tepeciği sunarak bıldırcınları yuva gibi yerleştirebilir veya içinde bıldırcınların bulunduğu tek kişilik tabaklar sunabilirsiniz
Tava
Tahta kaşık
Buzdolabında en fazla 2-3 gün saklayın
Emilia mutfağının tipik yemeği
Italia
| Enerji (kcal) | 123 |
| Yağlar (g) | 4,17 |
| Protein (g) | 20,02 |
