Amatriksanya makarnası, Lazio mutfağının tipik bir ilk yemeğidir. Amatrice kasabasından köken almakta olan bu tarif, tüm İtalya ve dünyada popüler hale gelmiştir. Guanciale ve acı biberin baharatlı tadı, kabuklu domateslerin tatlılığı ve rendelenmiş pecorino peynirinin kremsiliği ile mükemmel bir uyum sağlar. Gerçek bir lezzet patlaması!
O zaman: dört kişilik için 100 g guanciale alınıp küçük parçalara kesilir ve çok az yağ ve bir tutam acı biber ile bir demir tencerede kavrulmaya konur
Yağlar iyice şeffaf hale geldiğinde, dikkatlice ateş almayacak şekilde beyaz şarap eklenir ve buharlaşması sağlanır
Sonra guanciale çıkarılır, güzelce kıtırlaşmış olmalıdır ve sıcakta tutulur (soğursa sertleşir)
400 g spagetti pişerken, guanciale yağının bulunduğu demir tavaya bir kutu kabuklu domates eklenir
Birkaç dakika pişirilir, ardından bir avuç rendelenmiş pecorino eklenir
Tuz ihtiyacına göre ayarlanır
Makarna neredeyse pişerken guanciale tavaya geri konur
Makarna süzüldükten sonra, geniş bir kasede üzerine bolca rendelenmiş pecorino eklenerek karıştırılır
Padella
Pentola
Colino
2 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın
Lazio mutfağının tipik yemeği
Italy, Lazio
| Enerji (kcal) | 282,93 |
| Karbonhidrat (g) | 39,4 |
| şekerler (g) | 2,6 |
| Yağlar (g) | 10,25 |
| doymuş yağ (g) | 0,18 |
| Protein (g) | 7,92 |
| Lif (g) | 1,74 |
| İndirim (g) | 0,01 |
