Pasta da choux, bignè ve profiterol gibi birçok tatlıyı hazırlamak için kullanılan bir hamurdur. Hafif ve yumuşak dokusu, krema veya dondurma ile doldurulması için mükemmeldir.
16 bignè, 32 profiterol ve 16 ekler için dozaj
250 g su ile yumuşatılmış ve parçalara ayrılmış tereyağı ve tuzu ekleyerek paslanmaz çelik veya emaye bir tencereyi ateşe koyun
Tereyağının tamamen erimesine ve sıvının kaynamasına izin verin, ardından kabı ocaktan alın ve içine bir kerede dökün
önceden elenmiş tüm beyaz unu tahta bir kaşıkla topaklanmaması için enerjik bir şekilde karıştırarak
Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edildiğinde, tencereyi tekrar ateşe koyun ve hamur tabanda kızartma sesi çıkarana kadar karıştırmaya devam edin
Daha sonra temiz bir masaya dökün, tahta kaşıkla yayın ve ılımaya bırakın
Sadece o zaman bir pasta spatulası ile toplayın ve tekrar tencereye koyun
Bir bütün yumurtayı ekleyin, hamurun parçalanmış görüneceğini fark edeceksiniz, ancak enerjik bir şekilde çalışarak tekrar elastik ve homojen hale gelecektir
Her seferinde bir yumurta eklemeye devam edin, bir önceki yumurta hamur tarafından tamamen emilmedikçe bir sonrakini eklemeyin; sonunda kabarcıklar oluşana kadar çalışılacak ve hamur kaldırıldığında bir şerit gibi oluşacaktır
15 mm çapında düz yuvarlak bir uçla donatılmış su geçirmez bir bez torbaya koyun ve istenilen şekilde hazırlayın
Sac à Poche
Tencere
Çırpıcı
Kapalı bir kapta, tercihen buzdolabında saklayın.
Fransa kökenli bu tarif, İtalya'da da çok popüler hale gelmiştir.
Francia
| Enerji (kcal) | 330,79 |
| Karbonhidrat (g) | 23,95 |
| şekerler (g) | 0,8 |
| Yağlar (g) | 22,48 |
| doymuş yağ (g) | 12,2 |
| Protein (g) | 9,29 |
| Lif (g) | 0,73 |
| İndirim (g) | 0,32 |
