Choux hamuru, bignè ve profiterol gibi birçok tatlı yapımında kullanılan bir hamurdur. Hafif ve yumuşak dokusu, krema veya dondurma ile doldurmak için idealdir.
16 bignè, 32 profiteroles ve 16 éclairs için ölçü
Paslanmaz çelik veya emaye bir tencereye 250 g su koyun, içine küçük parçalara ayrılmış yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ilave edin
Tereyağın tamamen erimesini ve sıvının kaynamasını bekleyin, sonra kabı ocaktan alın ve içine tek seferde dökün
Önceden elediğiniz tüm beyaz unu ilave edin ve topaklanmaması için tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın
Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edildiğinde tencereyi tekrar ateşe koyun ve karıştırmaya devam edin; hamurun dibinde hafifçe kızarıyormuş gibi bir ses duyulana kadar
Ardından hamuru çok temiz bir tezgaha dökün, tahta kaşıkla yayın ve ılıklaşana kadar bekletin
Sadece o zaman pastacılık spatulasıyla toplayın ve tekrar tencereye koyun
İçine bir bütün yumurta ilave edin; hamurun parçalanmış görünmesi normaldir ama kuvvetlice çalıştırıldığında tekrar elastik ve homojen olacaktır
Her seferinde bir yumurta ekleyerek devam edin; bir önceki yumurta hamur tarafından tamamen emilmemişse sonraki yumurtayı eklemeyin; sonunda kabarcıklar oluşana dek çalıştırılmalı ve hamur kaldırıldığında kurdele gibi akmalıdır
Hamuru, çapı 15 mm olan düz yuvarlak uçlu su geçirmez bir kumaş sıkma torbasına koyun ve istediğiniz şekilde kullanın
Krem sıkma torbası
Tencere
Tel çırpıcı
Kapalı bir kapta, tercihen buzdolabında saklayın.
Fransa kökenli bu tarif İtalya'da da çok popüler hale gelmiştir.
France
| Enerji (kcal) | 330,79 |
| Karbonhidrat (g) | 23,95 |
| şekerler (g) | 0,8 |
| Yağlar (g) | 22,48 |
| doymuş yağ (g) | 12,2 |
| Protein (g) | 9,29 |
| Lif (g) | 0,73 |
| İndirim (g) | 0,32 |
