Brunelleschi'nin Peposo'su, yoğun karabiber aromalı lezzetli bir et yemeğidir. Toskana geleneğinden gelen bu yemek, ünlü Floransa Katedrali'nin mimarı Filippo Brunelleschi tarafından çok sevilirdi. Dana kası baharat karışımı, Malvasia şarabı ve bütün karabiber taneleriyle marine edilir ve yumuşak ve sulu hale gelene kadar birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Polenta veya Toskana ekmeğiyle servis edilen Brunelleschi'nin Peposo'su, sizi Toskana lezzilerine aşık edecek bir ana yemektir.
Bir soğan, bir havuç, büyük bir kereviz sapı, 4 diş sarımsak, 2 limon kabuğu şeridi ve bir dalın yaprakları kadar biberiye ile 2 tutam adaçayı yaprağını çok ince doğrayın
Hepsini buharı iyi tutan kapaklı bir tencereye koyun; içine 8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve sıkıca bağlanmış bir demet pepolino ve mercanköşk ekleyin — bu otlar taze ve keskin aromalıdır
Tencereyi kapalı olarak kısık ateşte pişirin; geniş dairesel hareketlerle nazikçe karıştırarak sık sık tahta kaşıkla çevirin ki bu yarım saatlik kısık pişirme sebzeler ve aromaların eşit biçimde kaynaşıp tek bir öz haline gelmesini sağlasın
Sonra
Tava
Tencere
Keskin bıçak
Kesme tahtası
En fazla 3 gün için hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında saklayın
Bu tarif köken olarak Toskana geleneğinden gelmektedir
Italy, Toscana
