Carpione usulü balık, Lombardia bölgesine özgü geleneksel bir yemektir; balığın iki aşamalı pişirme işlemine tabi tutulmasıyla hazırlanır: önce zeytinyağında kızartılır, sonra şarap sirkesi, dilimlenmiş soğan, adaçayı ve karabiber içeren asidik bir sos içinde marine edilir. Bu hazırlama yöntemi balığa benzersiz bir lezzet ve hassas bir doku kazandırır.
Balığı iyice temizleyin, una bulayın ve kaynar yağda kızartın (sote için bir yemek kaşığı yağ ayırın)
Marine sosunu hazırlayın: bir yemek kaşığı yağda soğanı kavurun, adaçayını ekleyin; birkaç dakika sonra suyu ve sirkesini ilave edin; kaynatıp hafifçe azaltın
Kızarmış balığı cam bir kaba (veya bir servise uygun kaseye) koyun; tuzlayın ve üzerine sıcak marine sosunu dökün
Ezilmiş tane karabiberi ekleyin, kapağını iyice kapatın ve servis etmeden önce 12 saat marine olmasını bekleyin
Serin ve havadar bir yerde carpione usulü balık 15-20 güne kadar saklanabilir; buzdolabında saklanıyorsa servis etmeden en az 3 saat önce dışarı alınmalıdır
Kızartma tavası
Marine kabı
Süzgeç
Buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Lombardia bölgesinin tipik yemeği
Italy, Lombardia
| Enerji (kcal) | 179,14 |
| Karbonhidrat (g) | 0,29 |
| şekerler (g) | 0,29 |
| Yağlar (g) | 19,69 |
| doymuş yağ (g) | 2,85 |
| Protein (g) | 0,07 |
| Lif (g) | 0,28 |
