Pesto ligure, fesleğen, rendelenmiş pecorino ve parmesan peyniri, sarımsak, Ligurya zeytinyağı ve kalın tuzdan yapılan soğuk bir sostur. Taze ve aromatik tadıyla dünya çapında ünlü Ligurya bölgesinin bir spesiyalitesidir. Makarna sosu olarak veya kızarmış ekmek üzerine sürmek için mükemmeldir.
Fesleğen yapraklarını soğuk akan su altında iyice yıkayın ve bir bez üzerine sererek havada kurutun
Kuru havanda tuz ve sarımsak dişlerini ekleyin ve tahta tokmakla ezmeye başlayın
Tokmakla vurmayın, havanda darbeler vermeden kuvvetlice ezin
Daha sonra iki tür peyniri sırayla azar azar ekleyin ve homojen bir karışım elde ettiğinizde, zeytinyağını ince bir akışla ekleyerek tahta spatula ile karıştırın ve homojen ve kremamsı bir karışım elde edin
Pestoyu havandan çıkarıp yağı eklemek bir hatadır çünkü fesleğenin kokusunun bir kısmı havanın duvarlarında kalır; bu nedenle yağı aynı kaba ekleyerek tüm aromayı emer (iyi bir pesto elde etmek için fesleğenin kalitesi çok önemlidir, kıvırcık ve Ligurya olmalıdır, yağın kalitesi de her zaman sızma zeytinyağı olarak seçilmelidir)
İstenirse, hazırlığı basitleştiren ve ortalama iyi sonuçlar verebilen bir blender yardımıyla da pesto hazırlanabilir; bu durumda yağ ve fesleğen konur
Havan ve tokmak
Tahta kaşık
Italia, Liguria
| Enerji (kcal) | 402,58 |
| Karbonhidrat (g) | 2,49 |
| şekerler (g) | 2,49 |
| Yağlar (g) | 39,86 |
| doymuş yağ (g) | 8,35 |
| Protein (g) | 7,49 |
| Lif (g) | 2,34 |
| İndirim (g) | 0,23 |
