Pesto Ligure, rendelenmiş Pecorino ve Parmigiano peynirleri, fesleğen, sarımsak, Olio D'oliva Ligure ve iri tuz ile yapılan soğuk bir sostur. Liguria bölgesine ait bir spesiyalitedir ve taze, aromatik tadıyla dünya çapında ünlüdür. Makarna sosu olarak kullanmak veya kızarmış ekmeğe sürmek için mükemmeldir.
Fesleğen yapraklarını akan soğuk suyla iyice yıkayın ve bir bez üzerine sererek hava ile kurumasını sağlayın
Kuru bir havana koyun, tuzu ve sarımsak dişlerini ekleyin ve tahta tokmakla ezmeye başlayın
Tokmakla vurmayın; havanda darbelerle değil, güçlü şekilde ezerek ezin
Ardından iki peyniri sırayla az az ekleyin ve homojen bir karışım elde ettikten sonra zeytinyağını ince ince dökerek tahta spatula ile karıştırın; kremsi ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin
Pesto'yu havandan çıkarıp yağı eklemek bir hatadır; çünkü fesleğenin bir kısmı havanın duvarlarında kalır; yağı aynı kapta eklemek tüm aromasını emer (iyi bir pesto elde etmek için fesleğenin kıvırcık ve Ligure olması ile yağın her zaman ekstra vergine olması çok önemlidir)
İstenirse hazırlığı kolaylaştıran ve ortalama olarak iyi sonuçlar verebilen bir blender yardımıyla da pesto hazırlanabilir; bu durumda yağı ve fesleğeni koyun
Havan ve tokmak
Tahta kaşık
Italia, Liguria
| Enerji (kcal) | 402,58 |
| Karbonhidrat (g) | 2,49 |
| şekerler (g) | 2,49 |
| Yağlar (g) | 39,86 |
| doymuş yağ (g) | 8,35 |
| Protein (g) | 7,49 |
| Lif (g) | 2,34 |
| İndirim (g) | 0,23 |
