Pollo Alla Marengo, Napolyon Bonaparte'ın Marengo Savaşı'ndaki zaferi onuruna yaratılmış, Fransız mutfağının tipik bir yemeğidir. Alevde pişirilmiş tavuk, un, kuru beyaz şarap, et suyu, tereyağı, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan lezzetli bir yemektir. Sıcak servis edilir ve kızarmış ekmek dilimleri ile birlikte sunulur.
Tavuğu sekiz parçaya ayırın, unlayın ve zeytinyağı, tereyağı ve bir diş sarımsak ile bir tencerede kızartın; tuzlayın, karabiber ekleyin ve muskat serpin
Güzel bir altın rengi aldıklarında, kuru beyaz şarapla ıslatın ve buharlaşmasına izin verin
Şimdi bir bardak et suyu ekleyin, kapağını kapatın ve tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin
Tavuk parçalarını bir servis tabağına yerleştirin ve pişirme suyunu yarım limon suyu ile karıştırarak elde edilen sosla üzerini gezdirin
Fırında yeni patateslerle süsleyerek sıcak servis yapın
Bu yemeğin Marengo Savaşı akşamı General Bonaparte'a sunulduğu ve ardından zaferle çıktığı söylenir
Fransız birliklerinin erzaklarının tükenmek üzere olduğu söylenir: ama savaşta bir tavuk da çalınabilir
Ayrıca yağda kızartıldığı ve Madeira ile ıslatıldığı söylenir
Napolyon sonrası Piemonte mutfağının kutsal metinlerini, Chapusot (1846) ve Vialardi (1854) olanları inceledim ama Madeira'ya dair bir iz bulamadım
Chapusot daha sonra bu sote içine domates de ekleyerek tavuk cacciatore'ye yaklaşıyor
Önerilen şarap: Barbera d'Alba
Tava
Tahta kaşık
Francia
| Enerji (kcal) | 99,12 |
| Karbonhidrat (g) | 7,08 |
| şekerler (g) | 0,24 |
| Yağlar (g) | 2,73 |
| doymuş yağ (g) | 0,85 |
| Protein (g) | 6,13 |
| Lif (g) | 0,23 |
| İndirim (g) | 0,12 |
