Pollo Alla Marengo, Marengo savaşı zaferi onuruna yaratılmış tipik bir Fransız yemeğidir ve Napoleone Bonaparte ile ilişkilidir. Alevlendirilmiş tavuk, un, kuru beyaz şarap, et suyu, tereyağı, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan lezzetli ve zengin bir yemektir. Sıcak servis edilir ve genellikle ekmek kızartmaları ile sunulur.
Tavuğu sekiz parçaya ayırın, una bulayın ve zeytinyağı, tereyağı ve bir diş sarımsak ile bir tencerede kızartın; tuz ve karabiber serpin ve üzerine muskat rendeleyin
Güzel altın rengi aldıklarında kuru beyaz şarap ile ıslatın ve şarabın buharlaşmasına izin verin
Şimdi bir bardak et suyu ekleyin, kapağını kapatın ve orta-yüksek ama çok şiddetli olmayan ateşte tamamen pişene kadar pişirin
Tavuk parçalarını servis tabağına dizin ve pişirme suyunu yarım limon suyu ile karıştırarak elde edilen sosla üzerine gezdirin
Sıcak servis yapın, fırında yeni patateslerle süsleyin
Bu yemeğin Marengo savaşı gecesi general Bonaparte'a, sonradan galip çıkan, servis edildiği söylenir
Fransız birliklerinin erzaklarının tükenmiş olduğu söylenir; ancak savaşta bir tavuk çalınabilir
Ayrıca yağda kızartıldığı ve Madera ile ıslatıldığı da söylenir
Post-napolyon döneminin Piemonte mutfağıyla ilgili kutsal metinleri, yani Chapusot (1846) ve Vialardi (1854) eserlerini inceledim; fakat Madera'dan hiçbir iz bulamadım
Chapusot ayrıca bu sote'ye domatesleri (pomodori) de ekleyerek yemeği pollo alla cacciatora'ya yaklaştırır
Tavsiye edilen şarap: Barbera d'Alba
Tava
Ahşap kaşık
France
| Enerji (kcal) | 127,56 |
| Karbonhidrat (g) | 16,45 |
| şekerler (g) | 0,62 |
| Yağlar (g) | 0,17 |
| doymuş yağ (g) | 0,02 |
| Protein (g) | 2,59 |
| Lif (g) | 0,54 |
