Ricotta'lı Tortelli

Miktarlar 40 tortelli içindir

Hazırlığa başlamadan 60 dakika önce, iyice yıkanmış sultana kuru üzümleri üç yemek kaşığı beyaz romda beklemeye bırakın

Bu süre geçtikten sonra bir kaseye Ricotta Romana Freschissima, toz şekeri, ince doğranmış kandilize cedro, bir yemek kaşığı portakal çiçeği suyu, romdan süzülmüş kuru üzüm ve bir tutam tarçını koyun: iyice karıştırın ve kremayı buzdolabının en az soğuk olan bölümünde 15 dakika dinlendirin

Bu arada tezgaha 300 g beyaz un serpin ve içine bir tutam tuz ekleyin: undan bir krater yapın ve ortasına iki bütün yumurtayı kırın, yumuşatılmış ve parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin

Bir çatal yardımıyla yumurta ve tereyağını çırpın, azar azar una dahil edin ve ardından hamuru elinizle doğru kıvamı alana kadar çalıştırın

Merdaneyi kullanarak hamuru (hafifçe unlanmış) tezgah üzerinde ince bir yufka şeklinde açın: 7 cm kenar uzunluğunda kare kesici veya dişli merdane ile 40 kare kesin

Her karenin ortasına biraz ricotta dolgusu koyun: üçüncü yumurtayı derin bir tabakta çırpın ve bununla hamurun kenarlarını fırçalayın, tortellileri üçgen şeklinde kapatın ve pişirirken içinin akmaması için kenarların iyi yapıştığından emin olun

İçine bolca bitkisel yağ koyduğunuz uygun bir tencereyi (sepetli) ocağa koyun: yağ iyice ısınınca tortellileri içine, bir kerede birkaç tane olacak şekilde atın; güzelce altın rengini aldıklarında yağdan çıkarıp fazla yağını çekmesi için emici kağıt üzerine alın ve diğerlerini de aynı şekilde kızartmaya devam edin

Hepsi hazır olduğunda servis tabağına dizin ve doğrudan elekten geçirerek pudra şekeri serpin, sıcak servis yapın

Bu 'tortelli di ricotta' özellikle gençlerin olduğu bir öğleden sonra daveti için uygundur

Aynı hazırlık milföy hamuru veya tart hamuru kullanılarak da yapılabilir