Sgombri alla mugnaia, İtalyan mutfağının tipik bir lezzetli balık ana yemeğidir. Bu tarif, Marche bölgesine özgüdür, burada balıkçılar taze uskumruları bu basit ama lezzetli şekilde pişirirlerdi. Uskumrular önce süte, sonra una batırılır ve zeytinyağında altın rengi alana kadar kızartılır. Sonuç, limon sıkılarak tadına varılabilecek sulu ve çıtır uskumrulardır.
Uskumruları içini temizleyip yıkayın ve kurulayın, sırtlarına birkaç kesik atın ve bir süre süt içinde bekletin.
Süzün, una bulayın ve sıcak yağda yedi-sekiz dakika kızartın.
Tava
Kase
Italia, Marche
| Enerji (kcal) | 170 |
| Karbonhidrat (g) | 0,5 |
| şekerler (g) | 0,5 |
| Yağlar (g) | 11,1 |
| doymuş yağ (g) | 2,61 |
| Protein (g) | 17 |
| İndirim (g) | 0,13 |
