Uskumrular alla mugnaia, İtalyan mutfağına ait lezzetli bir ikinci balık yemeğidir. Bu tarif, balıkçıların taze uskumruları basit ama lezzetli bir şekilde pişirdiği Marche bölgesine özgüdür. Uskumrular önce süte tutulur sonra una bulanır ve zeytinyağında altın rengini alana dek kızartılır. Sonuç, üzerine biraz limon sıkılarak tüketilmeye uygun, sulu ve çıtır uskumrulardır.
Uskumruların iç organlarını çıkarın, yıkayın ve kurulayın; sırt kısmına birkaç kesik atın ve biraz süre süt içinde bekletin.
Süzün, una bulayın ve sıcak zeytinyağında yedi-sekiz dakika kızartın.
Tava
Kase
Italy, Marche
| Enerji (kcal) | 170 |
| Karbonhidrat (g) | 0,5 |
| şekerler (g) | 0,5 |
| Yağlar (g) | 11,1 |
| doymuş yağ (g) | 2,61 |
| Protein (g) | 17 |
| İndirim (g) | 0,13 |
