Turşu enginarlar, beyaz şarap sirkesinde marine edilmiş enginarlardan yapılan lezzetli bir mezedir. Bu hazırlık enginarlara ekşi ve taze bir tat verir; hafif ve lezzetli bir şekilde bir yemeğe başlangıç yapmak için idealdir. Turşuda saklama enginarları daha da lezzetlendirir ve hazırlanmasından sonra birkaç gün boyunca da tadını çıkarmanızı sağlar.
Enginarları dıştaki sert yapraklardan, kalan dikenlerden ve saplardan arındırın, sonra iki limonun suyu ile asitlendirilmiş su dolu bir kasede içine batırın
Sebzeleri beş dakika suda bekletin, sonra süzün ve kalan iki limonun suyu ile asitlendirilmiş kaynar su dolu bir tencerede biraz diri olacak şekilde haşlayın
Enginarlar piştiğinde tencereden çıkarın, süzülmelerini bekletin, sonra hafifçe tamponlayarak bir bez üzerine sıralayın
Enginarları dört eşit parçaya kesin. Kuruduktan sonra enginarları cam kavanozlara yerleştirin, içine biraz tuz eritilmiş sirkeyle üzerlerini kapatın, kapakları kapatın ve on beş gün dinlendirin
Bu süre geçtikten sonra kavanozlardaki sirkeyi çıkarın ve taze sirke ile değiştirin
Cam kavanozlar
Kapağı kapalı bir kavanozda buzdolabında en fazla bir hafta saklayın
Turşu enginarlar İtalyan mutfağının tipik bir mezesi.
Italia
| Enerji (kcal) | 33 |
| Karbonhidrat (g) | 2,5 |
| şekerler (g) | 1,9 |
| Yağlar (g) | 0,2 |
| doymuş yağ (g) | 0,05 |
| Protein (g) | 2,7 |
| Lif (g) | 5,5 |
| İndirim (g) | 0,13 |
