Sirke ile tavşan, özellikle Piemonte bölgesine ait geleneksel İtalyan mutfağının tipik bir yemeğidir. Yoğun ve aromatik bir tada sahip olup özel bir akşam yemeği veya önemli bir kutlama için uygundur. Tavşan, daha yumuşak ve aromalı olması için beyaz şarap sirkesinde marine edilir. Daha sonra çekirdeksiz yeşil zeytinler, kapari, adaçayı, biberiye ve sarımsakla pişirilir; bu malzemeler birbirine mükemmel şekilde uyum sağlar. Tereyağı ve zeytinyağı eklenerek lezzeti artırılır. Hazırlaması biraz zaman alır ancak sonuç gerçekten lezzetli olacaktır.
Bir tencerede bir parça tereyağı ve üç yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın; içine doğranmış adaçayı ve biberiye, taze çekilmiş karabiber ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Birkaç dakika boyunca karıştırarak aromaların çıkmasını sağlayın.
Ardından sosun içinde parçalara ayrılmış tavşanı kahverengileşinceye kadar kızartın.
Renk aldıklarında üzerine az miktar suyla inceltilmiş beyaz şarap sirkesini gezdirin.
Tuzunu ayarlayın, kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişirmeye devam edin.
Ocaktan almaya on dakika kala çekirdeksiz yeşil zeytinleri ve tuzu alınmış kaparileri ekleyin.
Lezzetlerin birbirine geçmesi için kısa süre bekletin ve sıcak servis yapın.
Eşlik eden şaraplar: Rossese Di Dolceacqua DOC Parrina Rosso DOC Etna Rosato DOC
Tava
Kase
Bıçak
Kesme tahtası
Italia, Piemonte
| Enerji (kcal) | 127,13 |
| Karbonhidrat (g) | 0,12 |
| şekerler (g) | 0,12 |
| Yağlar (g) | 6,13 |
| doymuş yağ (g) | 1,73 |
| Protein (g) | 15,95 |
| Lif (g) | 0,27 |
| İndirim (g) | 0,1 |
