Sote rigatoni, İtalyan mutfağına özgü, lezzet ve aromalarla dolu bir ilk yemektir. Çizgili makarna, domuz, oğlak ve ghiro gibi karışık et seçkileriyle mükemmel bir uyum sağlar; soğan, maydanoz ve acı biberlerle lezzetlendirilir. Hepsi defne yaprağının belirgin tadı, kırmızı şarap ve rendelenmiş Pecorino peyniri ile zenginleştirilir. Unutulmaz bir öğün olacak bir lezzet patlaması.
Bu yemeğin özelliği, aralarında ghiro'nun da bulunduğu evcil ve yabani etlerin birleşimidir; ghiro, Calabria'da olduğu gibi Kampanya iç bölgelerinin bazı yerlerinde de geniş ölçüde değer görür
Geniş bir toprak tencereye zeytinyağını ve sugnayı koyun, ince dilimlenmiş soğanı kavurun ve parçalar halinde doğranmış ancak kemikleri çıkarılmamış etleri ekleyin
Kuru kırmızı şarapla azar azar ıslatın
Tamamen buharlaştıktan sonra biraz su, ince bir ip ile sıkıca bağlanmış maydanoz demeti ve defne yaprağını, tuzu, doğranmış acı biberleri ve halka kesilmiş kabağı ekleyin
Pişmesi tamamlandığında demeti çıkarın
Rigatonileri az tuzlu suda al dente haşlayın, süzün, tencereye dökün, iyice karıştırın, Pecorino ile rendeleyin, birkaç dakika ateşte soteleyin ve etlerle birlikte servis yapın
Tava
Tahta kaşık
Italy
