Spagetti all'assassina, Bari mutfağına ait bir yemektir; hafifçe haşlanmış spagetti veya vermisellerin, elle ezilmiş konserve domates (pelati), sarımsak ve taze acı biberle (geleneksel olarak dökme demir bir tavada) pişirilip domates kuruyana kadar yüzeyde hafif bir kızarma oluşturduğu bir yemektir. Hazırlık sırasında elle ezilen domatesler kaynar yağla temas ettiğinde bir alevlenme ve duman meydana getirir; işte bu dumanlı notalar yemeğe özgü hafif tütsülenmiş aromayı kazandırır. Çeşitlerinde makarna risotto usulü pişirilebilir, kavrulabilir, çiğ olarak doğrudan tavaya konabilir veya pelati yerine bazen suyla seyreltilmiş domates salçası kullanılabilir.
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine domates salçasını eritip karıştırın.
Bir çay kaşığı iri tuz ekleyin.
Kalın tabanlı geniş bir tavada zeytinyağını, kıyılmış sarımsağı ve acı biberi ısıtın.
Her şey sote olmaya başladığında domates passatasını ve bir çay kaşığı şekeri ekleyin. Orta ateşte kıvamı yoğunlaşana kadar pişirin.
Spagettiyi tavaya yerleştirin ve çok karıştırmadan hafifçe kızarana kadar tutun.
Önceden hazırladığınız domates salçasıyla karıştırılmış suyu kepçe ile azar azar dökmeye başlayın. Çok karıştırmayın.
Yaklaşık 7 dakika sonra daha önce yıkanmış ve doğranmış çeri domatesleri ekleyin. Pişirmeye 5 dakika daha devam edin.
Sos koyulaşana kadar spagettiyi iyice suyunu çekmesi için bekletin.
Son olarak tabağa alın ve taze fesleğen ile biraz zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Kalın tabanlı geniş tava
Aromalar daha da oturduğunda ertesi gün de tüketmek için mükemmeldir.
Ekstra bir dokunuş için sosunuza biraz doğranmış siyah zeytin ekleyebilirsiniz.
Italia, Puglia
| Enerji (kcal) | 211,27 |
| Karbonhidrat (g) | 17,21 |
| şekerler (g) | 6,77 |
| Yağlar (g) | 15,09 |
| doymuş yağ (g) | 2,17 |
| Protein (g) | 2,27 |
| Lif (g) | 0,83 |
