Spaghetti all'assassina, Bari mutfağından gelen, spagetti veya haşlanmış vermicelli ile yapılan bir yemektir. Geleneksel olarak demir bir tavada, elle ezilmiş domates, sarımsak ve taze acı biber ile pişirilir. Domates kuruyup yüzeyde kızarma oluşturana kadar pişirilir. Hazırlık sırasında, elle ezilmiş domatesler sıcak yağla temas ettiğinde, bir alev ve duman oluşur ve bu da yemeğe tütsülenmiş bir tat verir. Çeşitlerinde, makarna risotto gibi pişirilir, kızartılır, doğrudan çiğ olarak tavaya konur veya pelatolar yerine su ile seyreltilmiş domates konsantresi kullanılır.
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine domates konsantresini eritin.
Bir çay kaşığı kalın tuz ekleyin.
Ağır tabanlı geniş bir tavada yağı, doğranmış sarımsağı ve acı biberi ısıtın.
Her şey kızarmaya başladığında, domates sosunu ve bir çay kaşığı şekeri ekleyin. Orta ateşte her şeyi kısın.
Spaghettileri tavaya yerleştirin ve çok fazla çevirmeden hafifçe kızartın.
Önceden hazırladığınız domates konsantresi suyunu kepçe ile azar azar eklemeye başlayın. Çok fazla karıştırmayın.
Yaklaşık 7 dakika sonra, önceden yıkanmış ve doğranmış kiraz domatesleri ekleyin. Pişirmeye 5 dakika daha devam edin.
Spaghettilerin iyice kurumasını sağlayın, böylece sos yoğunlaşır.
Son olarak, tabağa alın ve taze fesleğen ve bir miktar zeytinyağı ile süsleyin.
Ağır tabanlı geniş tava
Aromaların daha da birleştiği ertesi gün de lezzetli bir şekilde tüketilebilir.
Ekstra bir dokunuş için, sosun içine birkaç doğranmış siyah zeytin ekleyebilirsiniz.
Italia, Puglia
| Enerji (kcal) | 211,27 |
| Karbonhidrat (g) | 17,21 |
| şekerler (g) | 6,77 |
| Yağlar (g) | 15,09 |
| doymuş yağ (g) | 2,17 |
| Protein (g) | 2,27 |
| Lif (g) | 0,83 |
