Stigghiole, Sicilya mutfağına ait geleneksel bir yemektir, özellikle Palermo şehrine özgüdür. Kuzu, oğlak, kastrat koyun veya tavuk bağırsaklarından yapılan; uzun arpacık soğanı veya maydanozla doldurulmuş ve kömür üzerinde pişirilen bir aperatiftir. Stigghiole çok lezzetli olup genellikle büyük etkinlikler ve bayramlarda yenir.
İşte modern ve gösterişli 'barbecue'nun tarihsel öncülü: büyük metal ocaklı fucuni ile stigghiole satan popüler seyyar satıcı.
U stigghiaru belki Sicilya'nın sokak mutfağının en karakteristik figürüdür: tavuk, kuzu veya oğlak sakatatlarını yönetir; bağırsakları şeritler halinde kestikten ve su ile tuzla yıkadıktan sonra koyun bağırsağının 'rete' kısmıyla uzun maydanoz demetlerine sarar veya uzun yeşil soğanların üzerine örer.
Daha sonra ızgarada başka yağ eklemeden sadece tuz ve karabiberle tatlandırarak pişirir.
Palermo'da çok popüler olan bu spesiyal bütün Sicilya'da yaygındır.
Stigghiole ayrıca domatesle tencerede güveç şeklinde pişirilebilir, ancak bu çok nadirdir.
Izgara
Maşa
Kase
Kesme tahtası
Artan stigghioleleri streç filmle kapatarak veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.
Italy, Sicilia
